新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o& B# B; [" g2 t p
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
5 y( m! F0 o5 }8 _- w* \- | ^$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S- x. D* h K- C2 I; R' S! [# O% G■《 72家租客》劇照
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7 `& ?: ]5 O6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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4 F9 v( f6 ?0 s4 ~ ftvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。: b1 U O9 f5 m* f
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CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb1 V- X' M% c Q2 o7 D7 M3 s) m. E
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。: B8 J- Y4 P) @2 l8 f
2 E, y. {( H* Rwww2.tvboxnow.com黑白多士$18
; l+ `5 z4 A9 V+ i; k3 S! Z1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e; w e) {) U) W) o; U公仔箱論壇用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
: g" Q% V" V( a5 z公仔箱論壇
3 G3 O5 E: l1 H$ Gwww2.tvboxnow.com紅豆刨冰$20* L. |8 F# l0 Y$ y
1 u9 Z4 Q I" R/ ftvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 www2.tvboxnow.com; r$ z$ _$ W* j% E, h
8 D( j, h$ n, C8 Y+ ^; S4 atvb now,tvbnow,bttvb老薑鮮豬膶麪$48
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% ^. s; S! _1 U n( f# t7 Z公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。公仔箱論壇- Q4 N* h8 Z6 X' P
; w% t7 r* Q% x, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38www2.tvboxnow.com2 g0 A! D2 H) E4 d% l/ W
; \% X+ {( U0 {6 V8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 + @( ]& f; S! m$ W2 `
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇/ k+ a1 P# H7 q0 S j+ ?" ~
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4 Z7 i% y' f/ H. Y* N8 [5 e公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* c! N" P' V* D
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5 H* z6 n: R+ o公仔箱論壇喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb, A+ B' |) i8 F# H$ X2 [/ F
4 i0 J. ]* \7 t, I3 c9 N; Wtvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜& V2 r. e) O7 X# w: ? B5 Q2 U* A5 j; Z& ]
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- i& R0 B I* N* g, Y9 mwww2.tvboxnow.com除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ www2.tvboxnow.com/ M' t! [) ?2 Q8 w$ H! W1 @
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇) e) l/ _6 x6 n1 o/ l: }7 r
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雞批傳統製法公仔箱論壇1 z/ T4 R: d" i; t, F
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇9 r' Q- H( `5 X0 G8 a# \( t
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^( e' x0 X* A/ ~# [2 G; E7 O
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" l9 W& j: n, z0 X8 Owww2.tvboxnow.com■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |5 z3 [4 X4 P
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。: E) p7 ]% V1 E; w" Q
8 a R6 g. j p7 V( l7 k公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23
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6 [5 i* J- V, C烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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% e$ r: g* M. B3 B- l4 e7 S檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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