[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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0 L, @4 h. M6 z5 R" ?( j公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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0 [) f6 ^* f) x8 |3 p. S, Q9 IMaison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇! c9 c$ q: \3 n8 A  d! B. w
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb* ~( Q( b6 W3 ^7 S$ H0 `: N- _6 ~; s

# H+ c: j/ l: `, IJoël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇; j0 a1 k: e) i) J6 Y8 g
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)2 B8 X5 }; i0 R: V

- z& w; j- F- }* I6 i% C6 t: eLe Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇) E% {) P/ Q2 L9 G8 f" k
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
  K5 g/ ~6 |4 P0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% J  T* l; s% `0 j' H, w4 f: {
Gontran Cherrier味較甜www2.tvboxnow.com& r) I7 Y% W$ W% ?) p3 |
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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- ]8 J" U; J  K% a+ @www2.tvboxnow.comBakehouse外皮不脆! g' d( V/ `! [0 n
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K' E! ]4 F7 e$ D8 \( n6 F8 T5 H

8 }: N$ m$ V2 Y! f0 U; ~9 g. X$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實公仔箱論壇  t& @: A6 g* z, r
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)www2.tvboxnow.com: m  ?3 V" C, `. ^% g
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Levain外脆有酸香
5 r9 y) g$ F) A' q最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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; |( o- V# B- w9 t3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇$ \: Q* t4 U3 g& s3 L# X- S$ B3 Y
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser. [! h# z, _% Q7 s; |
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb, @2 K% d# l" W: E+ f
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w, U3 C3 U4 I) L" K/ {  W  x
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) Y0 r2 C% e" Z( ~4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
' \  v6 V; a- q: ]8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包  \7 b2 d, m6 @" ]3 o* y8 L$ i
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www2.tvboxnow.com, e( n% H1 C2 R; t+ z2 t. n
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Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb! J$ x, }" W6 b4 a7 O5 F
傳統法國長棍麵包
6 C" [2 Z( ~% _8 t! @2 G9 {" r2 r地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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9 G$ Y6 P4 q' A/ F7 h7 S. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E  I) H: b' S* j) f" m
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb! t' u, V: e4 ~8 X
長棍麵包; x' O0 u  W! u6 N  y) _, P
地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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$ y  @' p  m+ |; H9 Iwww2.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。( E* K& C1 ]3 Q# h0 \1 u

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: A! x5 U! o* ?3 Z4 p8 a% Q# ^味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。; Y) k) p7 l0 x7 V$ L# y

5 }; p# {( J% z/ S( cwww2.tvboxnow.com
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. g  K$ ^& S% Z4 h3 b7 @6 ztvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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