[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」9 Y$ `# Z  T, S: K- {, e2 ~5 l- S
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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大埔振興肉丸($24/12粒)
4 |' B2 Z$ g, ~" p$ q! s9 L4 V. btvb now,tvbnow,bttvb皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( l7 @5 P  R0 P( o2 N1 u1 w* b
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東興食品公司($100/斤)1 t+ r& v# _$ A# T
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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. G6 j( S$ |' a9 I4 C" `4 m潮食派($54/250g)www2.tvboxnow.com# P" a: w. K  t9 n  L" f- P- |
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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5 ]& w; G$ G* R0 {" Ywww2.tvboxnow.com許記魚旦($35/盒)公仔箱論壇, C$ W9 h. S+ S, n4 m5 o  W
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）tvb now,tvbnow,bttvb0 Z! _/ Z  n1 e) O) K  W) b/ v1 ^

  D/ N/ [$ K- D7 m  U魚陣營($29.9/9粒)
# M( y% V6 U( v) u: W7 `' u8 G* W餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
  B. x- o* ?+ _: x; N. d- T6 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 {3 B0 L7 h: Z0 Q  ]! M
四海($28.9/200g)
8 D8 O6 B# X- n" A" S# W1 S$ Ptvb now,tvbnow,bttvb賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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! x+ d( D& S( o5 V3 W公仔箱論壇魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 r4 ^# G- `1 }0 I& n2 x
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)! A+ W& p( \: f$ A; q; ~8 |- o+ K1 i

* z1 G; @* g& Z公仔箱論壇潮州仔($46/250g)4 ~6 g7 O/ G" R  @; k) u
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb+ b& i% D1 M+ Y
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黃明記粥粉麵家($45/盒)
" n/ }2 F5 b& L0 S' g4 |- i8 e" {皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)* k7 U( N6 b: C, W! F" h

6 _1 T8 J1 l, Y! I4 `. t2 S唯豐潮州食品($40/打)www2.tvboxnow.com+ c$ H* ]# y. {% G( y5 L( F
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)( ~/ y3 C0 Y: y6 S7 L

  w. q& X* R! Z% v* @tvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. G% I8 G' s0 j; v; I
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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。6 @. O2 x) E6 b+ v. n9 D: u

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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" h\" k# }% K6 H' z0 X% T2 Y

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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。$ c9 q6 q0 @( [. y; h4 e( ~

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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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* M) L- n5 u, R' Q7 b5 G& W) n3 lwww2.tvboxnow.com許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L) g: [3 x  Q7 B+ z5 O
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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