1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;
$ m6 ]5 j# k8 A6 n! Q- Etvb now,tvbnow,bttvb 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。
* K2 _/ J( f' h8 }6 ~0 k3 M4 Q; M0 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* p7 y$ w) y1 o8 n" w
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
4 |% G. ]2 N; f) {tvb now,tvbnow,bttvb
; C& H+ @9 D# b, C! ]: o" _4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。www2.tvboxnow.com% Q3 g# a: X$ A7 Z
; v) _0 l0 O# f9 c. K# w! q
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
* Q, S: n0 Y! n% l6 `
9 q4 b$ K% a( t3 w7 V }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
1 ]0 s. ?$ Z" Z2 Y: `$ m* [! Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& W* f; D, B8 t& ?3 D" y
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
5 h4 ]( n* C; m& ]( K. x$ R3 T; K公仔箱論壇
7 l" X# e; H6 Z4 [' u8 Y* \tvb now,tvbnow,bttvb 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。www2.tvboxnow.com' O; L- g& J9 D4 g5 _( O% A' e
5 e: ^0 }: `5 V* e B
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
% V4 f, R9 n$ I% z9 ttvb now,tvbnow,bttvb$ `2 [$ c/ b7 u7 O# T! ]
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
9 e6 p0 [/ X4 K6 a5 a公仔箱論壇
C/ v# g% b' Q! Z- Q) J. ?6 N10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
6 k3 x6 F7 ]! O- b9 E3 x
8 y% }/ t: J' d公仔箱論壇11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
# N9 R8 R5 U; v8 O3 i) t
) G$ L0 v2 l: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
& ]6 o5 Y" h dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?. {$ ]- x; n) W# L
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
. ~+ r; T, M/ _& C# d- f/ V( \* {' @/ @( j5 Y3 m$ M9 B9 N9 y/ |( f
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。公仔箱論壇5 E6 l; i) }! B
5 m9 B% k& D- g& P0 ~6 {+ \5 F. S15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。www2.tvboxnow.com3 L( Y1 D* D" f% j- j2 a
$ E. M3 T) I% i, j7 P
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
" c; S9 s7 y. t/ hwww2.tvboxnow.com3 n5 E6 p8 o2 t' H I
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。. B7 k4 X& \2 t v4 ~4 T
' ?" _% N2 X# ~. }$ d
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 F8 M% c& ?! d
* \ M! E+ |; P* F0 d公仔箱論壇19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。6 T6 Z3 l1 i- U _" V( o
a% ~6 w1 D) Q% n* w20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,
! X9 ~: `; a6 X* L 即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,
& n5 \- ~8 y% D) R1 Z: X 鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
: U& \/ Y9 [8 @, D# q5 X公仔箱論壇% y6 k8 q( c& e R3 }; G
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
' s+ H) r0 T* w' ]公仔箱論壇
7 J4 P0 Y' A2 p. G22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb; { p. _2 R, m7 m+ F0 n0 K V
$ N; s; ^+ b0 @1 J" O9 Y) K1 C; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
j+ G3 @5 Z+ ^9 Wwww2.tvboxnow.com
! z4 g O6 V2 {1 L# \tvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
# o8 I+ B! W# ~公仔箱論壇
* P2 x, u4 m2 s' P6 Etvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
9 \# B+ P" |* t) e! Ktvb now,tvbnow,bttvb- m4 j! ^2 I! {$ q5 `; l
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。www2.tvboxnow.com9 P8 [) \, E+ I. I% f1 ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O4 S/ n( \9 K( Q1 {( s5 T) b
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
3 e8 A& M( ^' C; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@9 e9 y: l% H! B6 R J8 \3 ^7 Ptvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。% D; y+ Q3 c$ ^/ o, X9 u
/ S; J) l( |* I8 o( _# j7 k l8 Ywww2.tvboxnow.com29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
2 @; }; A& _/ G' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' g. t# {, z2 [: M1 t' h
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。& v8 z, K( r% J. I
公仔箱論壇, V8 y8 [' B0 B$ R f
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
7 S2 ~' E5 Y) U r6 T5 wtvb now,tvbnow,bttvb( [1 s/ W. T0 |+ j8 Z
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
) O5 M+ E5 E" ^: q5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 ~/ X. R7 b, E; m# p* P# R33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。www2.tvboxnow.com, v& o; A# u* q/ W, i
. S9 }/ E, t' Y+ P8 j公仔箱論壇34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
$ \. a2 d! i1 P* Q B% A. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T& K* n/ w" H" D+ x# h6 C) }+ [公仔箱論壇35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& W9 I3 o( Z3 y
" \ }! J& m' C6 [9 X7 x% S! F- [36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
3 N- l3 _* K& Z4 V5 H; I z1 m公仔箱論壇' l7 F2 @2 g0 L, C" V4 ]+ T( E% r
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u- n; ?7 g& U
www2.tvboxnow.com- B, W" ? V P2 i: T
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。tvb now,tvbnow,bttvb) }0 ~5 p0 H, R2 O
8 ~; I. A0 z" g6 _# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb' d7 o6 ]! x7 B) K; d( u
3 c; A4 o, G( z" p9 A公仔箱論壇40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
9 l! @6 p' V' A" V7 U' q# S9 N& u
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
( ~# T% g, T/ b# t0 w2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 {# C, S: ^: c* j6 r7 c( x o公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖。8 ], b) j7 e8 U9 }& O
' Y [* v1 C* w' H+ rwww2.tvboxnow.com43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。公仔箱論壇9 I* Q: ~$ y6 g/ v4 @6 Y2 j# N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ ^7 n V H) ~
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
0 p/ H) C$ l' ^4 _2 v1 {tvb now,tvbnow,bttvb+ p6 O! _) H% J& ^% G3 d3 N/ B
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
. c" V: @' s# b0 d. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ r; u% Y( i4 {' D6 n
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
8 F) {; r% U- ^' ?3 V0 l/ ftvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 ]0 f: r5 t( \- V
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。- ?1 N9 q) E7 S# m
" { f" n# \, W5 }& n$ I* v48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ I+ N, _1 Q+ ?" H- J
公仔箱論壇1 S. U. }& {# | q/ [* \4 }
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
- W0 q& Y I6 b5 F公仔箱論壇
5 Z. d; {7 N7 ~www2.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
& r* y* r9 {$ g4 B5 P+ E+ N5 e. E5 O5 L
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
( S- d0 v# H" h) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X# |2 `. }/ h! d; _/ a8 }6 ~' f' \
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
- k# K/ X. N- O/ f7 {公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! a, a! q8 h3 j4 F, u; u
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
H6 `' H4 \/ g/ K( E公仔箱論壇公仔箱論壇+ k/ S9 s: b8 v8 T6 F4 b
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
: U# r1 s. B# C, Y6 ztvb now,tvbnow,bttvb
, ^/ Z; ?/ L5 }: d3 j$ q) X55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
# e* q" W3 I0 j/ @8 itvb now,tvbnow,bttvb8 O* o& M$ {% Y @1 G! z& V6 B
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。www2.tvboxnow.com" N7 ]2 Q, D1 W* K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q q0 f+ [7 m; m% B+ f& B& x. h! S
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb" Y" e, B$ X( x b
) H+ w" r) n2 G/ J
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。tvb now,tvbnow,bttvb! u2 Y! B2 I! H& @3 ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, H, z$ x8 A9 u/ ^! ?( P; h# G
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
E; }& p) P$ H' q公仔箱論壇, j9 \ ?& P7 O' R( q, x Q$ ?5 a
60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
" c& d) Q% k( b* P3 s. v
- o% `& O. c1 R: k6 d. X! i+ J61、菜太苦,滴入少许白醋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W# a6 ?1 S* x- @+ p$ p2 N7 F$ n
$ e- e9 D) Z/ M- X3 e$ E公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。* z2 o: b3 A6 r
www2.tvboxnow.com7 M0 b4 p* t7 H" a8 P9 W
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
: c, {2 v& A' t/ t0 ]0 Z8 ~7 K$ i ^4 h
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
/ l% P. z8 s7 ^# Zwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 _' X" n2 U+ B' a9 ^& f
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。tvb now,tvbnow,bttvb" Z4 N3 A; i: x# c
. }6 @3 o$ D$ j% w, L
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
, C4 A+ Y# Y1 M/ ?0 c6 @. [公仔箱論壇& x) q2 s" u9 x) b1 O+ r
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,
* D# {+ H& q1 g3 |/ c5 k/ ~ 取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
3 l, v" u' n: g* C$ e9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z. h# {7 J" M1 q! k' H
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
# m& k! @* {$ D: @2 c. qwww2.tvboxnow.com
7 m8 P! ?6 g1 G% a8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。5 c9 t9 a. _0 I( w
2 ^5 b. v+ ?9 M! ?+ p" F
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
& L- K) B& F z0 X( G; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m9 O' q5 P4 B; K+ l9 a公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。8 E4 ~$ t* O! Y. ]4 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 o$ U' S1 ^" k1 b t3 X
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |