[中式食譜] 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb: V, V: R& D* {
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。www2.tvboxnow.com8 K' \. _7 g' D1 C# w( b
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。

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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖

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[过程]：: Z2 {: _2 x' d. j, U1 E+ N
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。www2.tvboxnow.com7 }4 c) o2 f& G7 h2 a3 g# ~

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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。www2.tvboxnow.com4 j/ Y2 A5 r9 P- T+ C1 Y: }7 S

5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。www2.tvboxnow.com' k: ^& S: L3 ~! ~. i

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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。

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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。

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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。www2.tvboxnow.com1 a8 l4 c% i$ ~/ U) j& G e7 |

9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

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12、倒入刚才煮肉的汤汁。. S" c9 X' P! I4 b* U1 C; @& c

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13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb) B8 [1 |) T9 G
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