[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
tvb now,tvbnow,bttvb8 D8 b' N5 N6 E) B1 C
tvb now,tvbnow,bttvb2 `# {( k4 ^" d% n: J H+ K/ X
& _: L& ?& O5 _
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
9 E7 d' R* Y5 y6 y

www2.tvboxnow.com0 }0 ~# p* b, o H `& `8 I# B
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 www2.tvboxnow.com4 `# q. u: [3 r. i7 P& P. v) p8 N8 S) o
7 _' d1 ~/ N* N" ^% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `; d0 O& H1 b7 I* [. |
: e9 A. a& S5 M" N# a- e, o/ S8 a
9 d/ V6 x) Z) P5 n* r8 ^( N. t+ X

4 p. s" j( K; l  U8 U* n8 S0 ?
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) k; F1 C7 J! G  w4 R. w# u( o

材料：
肉丸5粒、蘆笋5條- Y( H8 D2 v: M8 c/ ?
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
www2.tvboxnow.com; v+ G% S: X  i$ E8 y
公仔箱論壇! [. ~2 l4 t& V( H& Q, S0 H, T5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; |; S' B" J5 p$ P$ Z: l9 Q

做法：8 r: H4 Q4 v6 C+ p
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。& Q2 |1 y: g8 _
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。公仔箱論壇+ e+ l4 P. {: [, s2 g  T
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 1 F, p7 l$ h% W) O. Q+ ^/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X! _* b" ~! Y# e; v6 k- m

公仔箱論壇, y9 N* ^+ G0 z. M& Q- H' G

, X8 x8 \9 h3 E6 [0 b7 Z4 ^

沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。www2.tvboxnow.com/ d6 g% A! ?" B* N* A) ^
8 G- S) ?# ?/ i8 G u4 J* ~( w' [
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t3 ^, V0 E" D+ A2 F# Z4 O* ^
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條 www2.tvboxnow.com* i- g2 U3 k5 P# Z

2公仔箱論壇9 R+ T$ i* \. o( P* E9 R! M# F$ _
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g1 U- s( P0 N) C% S1 e
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。
公仔箱論壇/ H1 M: [: u& d$ s7 P3 E) \8 T
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。
公仔箱論壇) J( t$ \1 P# R0 K* C9 x' C

沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。* h' U( P! V+ V9 H- h3 J

材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 / \- R3 ?9 r& V! @1 }+ u
www2.tvboxnow.com, p/ T C3 o& b/ H ^

( N U, u7 b; u* g2 t9 n9 g

1tvb now,tvbnow,bttvb) X6 t5 j5 [2 E3 `; L+ [0 G
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 d9 _: z y
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' }" X8 K" Y" [2 g9 H
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。

公仔箱論壇* Q& D6 u* o" |& ?

" a) j$ N& @0 m u9 [1 B
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》www2.tvboxnow.com( e0 N0 G7 H$ q
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。

《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I+ M: ~' q: p) M1 L, ~- q

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。
公仔箱論壇$ i0 {- v. Y6 S# K! R3 w

沉香木屑　$5/克公仔箱論壇8 E1 u; v' o5 R5 {( f
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。
tvb now,tvbnow,bttvb2 V1 a7 v- D4 h& c' Z, Z# G L9 M
公仔箱論壇6 N1 ~4 C/ M4 y) v! D( O' u
公仔箱論壇4 m0 w+ X1 v( r" h( E

公仔箱論壇" D5 I% d v3 r: w& J9 x
花（非賣品）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* `7 d; `: f1 v' t- p/ F9 x, V
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. }) F( ~) F$ P

6 }3 r, s) w. g* b; I- M; F
公仔箱論壇 R/ ?: M# J. k

葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。公仔箱論壇# t; r3 v( L& ~+ h5 f- @5 S

tvb now,tvbnow,bttvb' D, A! c% C7 g4 Z

沉香蜂酒
$500（2006年始浸）/約850毫升www2.tvboxnow.com6 }; P! g* _. c- p6 S8 q& p; Z5 b
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」公仔箱論壇" g& T7 J6 U9 J6 I* y- h

公仔箱論壇0 P( M y5 T& y( b) e5 r& T
信林沉香園5 Z+ i0 s% r+ u! ~7 b5 \* N" i' t5 t
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港