本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 P9 d. @/ E* ]
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N9 L' B2 T1 ~$ ~- J
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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* M* r9 N$ o9 g( q0 B煙燻蛋
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材料：公仔箱論壇$ \+ W F" q' l
鴨蛋 2隻
/ K% V2 S! Y8 |+ `公仔箱論壇老抽 1湯匙! X" T, {+ Y8 y, t
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! s; n1 h! ~4 i
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙7 _* h5 E9 f; y. r5 V
黃糖 1湯匙
2 r0 Y5 D! y; _9 Q4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙
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製法：8 Z' G7 M' i( G" `) |
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒www2.tvboxnow.com# f N0 [2 v6 y# ^
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇" a6 s! ~+ ?: N( U* q+ t. }5 v
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用www2.tvboxnow.com* j$ E; N6 C- c: I1 l: R6 W9 k- K
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' C9 _& p" I/ ?% z) v
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1 S( A* r6 o( Vwww2.tvboxnow.com5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 2 M& @0 t" r, b- J1 Q: ~: p
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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3 }$ q' R& |, o. ^" _2 H9 k小貼士： ( {! w+ \7 z0 r' n; k- F
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
& v" _7 @$ N8 c3 s: E' v9 ` x) gtvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb+ w$ `+ q1 ~4 l- T4 y! s
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% i p, Z8 n! y% R) W( |水煮蛋 ﹣Poached Egg
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% l W6 I. I: P5 {* H) A7 D公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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5 K+ P, S, i1 ~$ k/ R! k: ?4 D) E( q公仔箱論壇材料： : t/ a" Z1 {+ Z$ a( D7 [1 K7 j
雞蛋
: w/ r6 ]9 X6 ]) o% R水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( ?9 o- W6 @* @' u' t
白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( o( j! w& e& N3 O3 y$ c
冰水 一大碗
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+ V) v9 j$ T, N+ @4 F+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
6 S7 g8 P, Y6 D7 D- v5 e( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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$ L, v8 h+ j9 R/ x# }6 h做法：
# W" h/ N c1 a1 S( F% Q/ }8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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& @2 s6 q8 p, l$ `& l- y1 U公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
( K, a) l( E6 T4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 * \1 c) ?% B0 q# {
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! C$ x0 P& Z5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ `9 O- H' j4 w3 o
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8 M7 Q, k$ g8 a1 Y9 C+ [) O( ?4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 ! B' w2 G% w- e# l& R
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 r$ {6 M- e% \ t. }6 f# U
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* [7 `( W$ N" u5 q3 ]( V: z9 Jwww2.tvboxnow.com以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟www2.tvboxnow.com; F7 s) ^0 s, T3 @7 F" c
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滑蛋蝦仁
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0 ?* j* i& s8 w0 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]9 x8 `- V* Z7 n* D
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, E3 p5 ] C* O- d, U公仔箱論壇% f& t4 `4 x$ @/ A3 ]3 G! ~: q: w
材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ N& R; @- k5 A1 ^4 e1 ^
雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `8 K4 t0 ` T: @+ W. a* `2 b
蝦仁 15隻
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蝦仁調味： www2.tvboxnow.com6 a8 f8 b: R1 k+ N
胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇+ u7 A+ I$ \( t! q, ]
酒 1茶匙
9 ?- t, h% c" i5 t" z2 @- etvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 www2.tvboxnow.com6 e0 O0 D. B( q& M3 Y, [
鹽 1/4茶匙
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3 s$ t; d$ u% W( E2 _/ q% Mwww2.tvboxnow.com雞蛋調味：
( {) \% ]% {5 D O! lwww2.tvboxnow.com鹽 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R1 k. D8 T6 o* \ y
牛奶 1茶匙 ! C) R0 s- I5 H% Y# M: R
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 www2.tvboxnow.com7 t, E' ^' K. F* m4 ?- Y3 l
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製法：
$ [" c8 }/ W6 {% M8 ~) J4 k# w, {公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
0 F4 b6 E. v. v8 C2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 8 x8 w0 g$ Z! O- o+ K
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
" H4 _ q6 J7 F e) x. l8 T4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
% L4 i, Q1 B% r# }+ ^公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
, I" N5 h0 Q4 U$ k( X: Dtvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 }$ s3 i" d9 s& W. A8 N
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料： www2.tvboxnow.com7 E& ^- f; D; Y! Y! M0 g
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb! J. F( s; ?0 d$ I* H. Y
雞湯 250ml ; `" P( |: V7 T. D$ E5 i* M# `
櫻花蝦 2湯匙
/ j. A- q% {2 y蔥花 少許
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! L' ^8 E/ Y7 K i" d. k: B. vwww2.tvboxnow.com製法：
$ k( t) k; n9 U S4 b, S wwww2.tvboxnow.com1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb" u7 E2 p: h( p! g1 D9 M1 E! k
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 ! G% a6 L- M' y
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇. p' s( H8 N" f2 ?- c
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日式茶碗蒸 , y9 ]7 ]1 P% E* N8 K% D
# E* S) o/ s" n$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 k- D2 X/ o" L" b公仔箱論壇
/ D/ p) k- g# O# c到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
# `5 w) e2 i3 w" h. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 www2.tvboxnow.com# d- n( g5 h, X) Q4 `0 k
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） * V" u% L) I0 c" F" j$ ]
雞蛋 2隻
9 p( \+ e& T3 Y) f/ `& [公仔箱論壇水 200ml % Y* _$ u% u) o
急凍帶子及蝦 少量 " {, O% k3 ^. o+ [" g1 j
切片香菇或本菇 少量
" {3 R0 l" P( ]& Lwww2.tvboxnow.com香芹 少許
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# Q% u" s$ W0 O+ `" U" O2 k# ^5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：9 A. {8 I, j0 H6 u2 Q) A& l
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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. _' Y' Y5 q6 L, W3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ c6 U, z, L, n
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調味：公仔箱論壇) P/ @) N1 w- T
4 Q6 U1 Q& e) _鰹汁粉 1茶匙
. }9 Q7 U* A/ X* b# ]5 uwww2.tvboxnow.com日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, y: U M& u T
味醂 1湯匙 9 c6 S _! T6 ^' l$ D9 @6 B
鹽 少許
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製法：
$ C6 n) K0 w' G" S' k公仔箱論壇
" f$ |& K# v/ N% C% d+ t- j0 ptvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
8 Q5 R) e% q, \+ T0 Wtvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦0 x0 X9 e6 P: }" O7 _2 T" s9 C
' \8 \. X1 K _! {' w% L% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
$ J) n i5 G7 R# ^1 [/ ]2 y7 Y" `公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）0 W# K) C1 s* @ i" r/ y* |0 Y7 {/ r
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| （2）公仔箱論壇3 S* ], I e+ `( x$ b
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O% c3 k, ]0 ~ G8 ^2 m" ]* `
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 tvb now,tvbnow,bttvb; t5 G+ N7 B& S& k( B
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
9 c" B1 T3 N- w+ R1 p; t& }7 r公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開