[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 tvb now,tvbnow,bttvb# r I+ e7 | R. }$ l& }6 O
公仔箱論壇2 ^6 Z& t. @: }& F

9 `) ], ~& j& L5 V% w/ t
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！tvb now,tvbnow,bttvb" q7 }9 c; ]1 w% Q- s3 o) K6 Z* G- V" z
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
www2.tvboxnow.com+ E8 x$ Q3 _+ w/ O

9 Q' w2 m2 r7 l- Y: o; c$ ^7 U4 R9 S

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
tvb now,tvbnow,bttvb# I3 L% A- P" T6 f

+ O4 G& m7 S1 {! F) J

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
www2.tvboxnow.com* J8 ]2 J# j/ `0 A
公仔箱論壇% ?, ?+ I5 a8 ]8 [

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。

www2.tvboxnow.com. P. x4 Y( ~3 \8 T! r9 o6 C

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! B, S) m* f) Z9 e- p7 Z

' W8 @8 x J% y/ g3 Y7 _0 _5 F
www2.tvboxnow.com# g7 n6 }# J% o3 e8 F

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e* R3 D6 Y; n; {" t9 S$ J

紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。

www2.tvboxnow.com- g( K4 D3 }8 }+ `7 K
tvb now,tvbnow,bttvb7 q O7 K e+ r: ~

www2.tvboxnow.com0 J; a/ f, y8 x- _& q" p/ A
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
www2.tvboxnow.com/ d* q3 F) ?/ U. c( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @, n: U% e( A8 N. R# O4 C, u8 W0 M

tvb now,tvbnow,bttvb5 R9 x6 l) j$ E8 z+ }9 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m: f- ]2 v9 S: Y
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 tvb now,tvbnow,bttvb# S+ H  d$ Y6 R3 m& X

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克tvb now,tvbnow,bttvb; ^$ S' h( C- R6 g) Q" H

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克
, i; N& x; x; W( n' H* b
www2.tvboxnow.com7 ?% P0 [8 \. N+ s; r
) N, {  c7 D; w

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
8 z/ F$ s- x$ p
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |; @& l: z- \
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
www2.tvboxnow.com: f' m2 y  y- v  j
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。公仔箱論壇; d: r' S4 t0 z- E: ^4 _
www2.tvboxnow.com: z' h* x7 Y! ]2 \  W; H# T  }2 t
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。

( B- M3 |8 i( F( g5 s
tvb now,tvbnow,bttvb/ f/ S0 t0 }8 F/ N8 k* N' k# C  }
www2.tvboxnow.com$ d$ R) p+ _0 J3 _& A
www2.tvboxnow.com7 b/ \% e2 t' m1 Y: e

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。

# D9 B3 _8 I' \( }
公仔箱論壇" W; n* ^ m+ Q& K, Y2 ^8 j9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S5 Q% H1 J. V1 z" Q

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。公仔箱論壇  p; l, L4 x3 i2 ^" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; J! {1 Z4 ^% Z; A4 j) B) D

% w( H' m% J: @4 t5 ^
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 w  L2 e. z) S
# [' d2 n2 g) d8 g5 t" O7 R  d% n
2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。www2.tvboxnow.com. k  S, D7 y3 Y% U. [# ?2 Y

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
' i8 L  N- q6 Y: X" ?0 k# _; \3 O6 _4 o

公仔箱論壇9 }* f. d9 `* Y
公仔箱論壇; O6 p. m: S( t1 T9 H* _" Y

* I" k1 W% ^$ W% b5 o: O8 o

tvb now,tvbnow,bttvb" C6 p5 w0 q) o, G1 J: [
www2.tvboxnow.com, J  ~, J. |8 s( j; [+ h) p

tvb now,tvbnow,bttvb- [7 ?+ S) Y `; t# G- X2 e

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% M: o& L+ L- O$ y
www2.tvboxnow.com1 l" ~/ c7 ~: V' y) y; I; G* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W# A3 a1 R% g) y; o1 j
公仔箱論壇* p% N4 Y0 p8 S: p; o' P6 W0 b9 P
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S/ W/ i. |) @0 Y7 `
+ J; f  `' k+ ^
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! h' N$ d8 j2 Y% N* s  X7 H
tvb now,tvbnow,bttvb, P0 g" m$ U/ [$ g' q
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 tvb now,tvbnow,bttvb5 x! P, t) _+ b. y- M5 S

7 S% O$ V& w  x: [
tvb now,tvbnow,bttvb: |/ b5 P" ]* g: h) j# l( K* I
www2.tvboxnow.com, _; m" Y  @) K5 a8 |
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 \$ T# }' c. ~- l7 w5 O# T) i2 v

2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
公仔箱論壇5 `* L# U" j, J
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。* y0 `5 r3 Z9 n! L7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 Y1 K; M/ o3 V& j5 x2 I) n
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。

公仔箱論壇5 M% w+ E5 N. n: A1 I

9 e: Y# m/ z- {3 C" {; }: Z
) H) y$ g, a/ u& m6 V( U
5 T4 |$ E" r8 b  o' v/ l0 d

公仔箱論壇+ w) q' b  y; }& f$ e, y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛