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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇8 G3 E" M6 L: u* [/ j, H) L
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 C; j1 c/ `7 m
' I; Q' q+ H3 \' G- |1 V# \$ Y材料：
' F, Y# m4 V$ M5 M) W! W: ktvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o6 Z6 o! l$ R8 \9 _: Z
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
9 W% c! z7 x+ E( rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% v2 H a8 o$ X7 N' ?% r. W' |' E
做法：
( Z) ~+ _: [* r+ `( }' R6 ^6 I. T0 U g7 Utvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
" N3 [" D9 w8 x# f8 Y& {! ^公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
" w( k/ ?0 r& a3 ^公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。www2.tvboxnow.com; G( s) I6 X: k9 ^5 r; V
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
! j* W& o N9 l- `' O l4 o/ X$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
, v% h& b7 u+ E, y6 H L6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。www2.tvboxnow.com* @7 A* Q' N2 M4 c: e- w, J
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇0 b) m! T9 F1 H' s4 o9 z
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- S8 j: Q( B. a. T+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 r0 L) z6 I0 l' |) M$ I
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
2 I5 {( o& p* R- c4 u$ o r- m羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻: L4 g) i& q! i+ V& v9 x) s
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 ; Y" B/ D, C' Q3 } Q2 B" E
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ ?3 {( ^1 A3 G7 y, Z
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
+ p# R. b8 \7 K9 K: O% c9 R xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ G. |2 I7 q; o
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
: k. _$ l; C; R' M0 Y* L公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇$ p9 H5 E8 \# y" j
# e; c9 J9 x# Z, z$ r8 N& M8 v貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 www2.tvboxnow.com% W3 Q" n/ a' E9 ^% `' ?& W" P+ D
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4 [/ s8 y3 y5 V) m2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
; \! ]: N$ c \# k- Otvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。8 t+ f2 I! ~ T3 Z* Q! T
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材料：
% u) o& B3 d# u" t* k楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇3 z2 C b0 V0 k0 L9 z6 Q' D+ g
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
, p$ N5 P$ C+ O/ U+ y公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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+ v5 w* U% s8 L' V s, @ ~: a做法：www2.tvboxnow.com7 V A+ g5 |" n
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
5 f& T7 @, g- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇' W- p t" S9 n/ P" q+ ]" o9 W/ I
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. s% V6 U! @7 u0 Y% b
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。" H8 G+ R. z0 d0 ?# J+ P" ]# V
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。; [* x! R; S2 O/ D; ]8 X9 t
8 U* R- A. l# y! u! Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
; W Z: b9 V7 I+ c* Y( C做出來的賣相更佳。
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- E9 P) Y( N. n0 r& O1 \+ |, A5 Zwww2.tvboxnow.comHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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