 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 公仔箱論壇2 `& M" N; q' Z
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
# }- q+ B8 ?& Q2 I- \
# v5 Z' s2 [( E; Q8 g7 p9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" @# \" ], |1 \7 q# D+ n. R
, q9 W; Z' t" I1 m- Y* u( |www2.tvboxnow.com發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M: H* ^/ M- P# L, B5 Q' Y
& v2 F# O7 l& _' D9 O基本麪糰製作（可製8份麪包）
% n% S2 k5 u# A
" f, ]4 ~8 R A. n6 D, V; ^材料：5 d% w- B4 n- r7 g) v4 S5 `
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 ]# g8 \1 R: ]' S2 @
0 H3 v( H6 P& j2 x1 o5 w* I做法：
* P$ J# M) l$ J/ [- G1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。# a7 m7 }8 n; ]4 t( k2 x' y
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。0 V, r! @7 a+ o% T# e
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
0 Z4 E* a( U6 p公仔箱論壇4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。9 P0 N, C& _9 {; d% h
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 公仔箱論壇$ ^4 Y$ X2 f& R6 p8 h' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- W. W! b2 @% G" Y# z1 z) C
# K: r0 l' D3 A' o" L9 y! e0 S$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( S+ q# C% F- w
www2.tvboxnow.com; u2 M; W" {0 |" ?/ t; b+ W
1 Z ^+ e( ?; gtvb now,tvbnow,bttvb 9 v7 g0 o. ]" U
雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 公仔箱論壇$ Z' c- g# L/ g+ M7 z6 f
www2.tvboxnow.com. k5 s! Z5 W! e3 T& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# @ y! y/ O; f x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }/ Q8 g: d9 f {/ V
tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 E8 S7 K/ ?8 z
材料：6 ]+ b1 H. k/ x8 G4 X; Q
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb4 r* \) f) b8 ~5 w2 K! \' N: U
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
" I4 ]7 E0 }; T; B# ]* b雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
9 n$ X% ]; n$ {6 A1 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 \( N7 e. N* @$ f$ X
# {) j" F: y8 c2 N g3 A# `
2 z- [6 h9 i* ?# R3 L' `tvb now,tvbnow,bttvb
2 S" }: V9 j0 I$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  3 |
tvb now,tvbnow,bttvb' Z6 H" Q" G# [) o$ q+ d; E6 e V1 k
做法：
. Z0 r" ~+ g; N M- k# @( Wtvb now,tvbnow,bttvb1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
6 g& O* x* z4 y) ^+ J# xtvb now,tvbnow,bttvb2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。4 K$ f( o; T/ u4 T x; b* z
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
) }7 l8 b5 d5 F+ }/ n5 w9 ctvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。+ a. }; P7 f$ \& G' J6 h/ Y6 Z
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
( X9 `' z+ ~/ W3 @www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) J% ~" u [/ V5 k5 B9 W/ v
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ e( }" X8 d8 O) V% o
www2.tvboxnow.com6 X" j' J1 F- t* R( Y! s+ U
8 E1 H2 t0 V( C. E' Z% t; a% o! Ytvb now,tvbnow,bttvb% y9 p2 R8 ^1 S! q
: g' M* P, B8 {. z8 S P 4 |  5 |
www2.tvboxnow.com }! o2 H# ^, x1 g, ?
 www2.tvboxnow.com3 W7 Y! n4 D, O o" V; g" U7 t
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 www2.tvboxnow.com7 ?, v$ z! }" Y" ]3 b$ S/ h( r t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 K/ j0 z& }- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {/ O' z( _* f) ?8 `
& C2 g6 d$ S0 N3 x/ G1 {6 S( J2 u
9 O# d" p* K5 y' s3 I材料：
' s; w7 G3 ]( E# D9 O$ Ztvb now,tvbnow,bttvb已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r" S R* y, `
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許www2.tvboxnow.com5 m: n. r' N: r6 l2 R1 C4 S u: h Q
# H- g+ k( V5 d. `5 ~3 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：
" f- `' Q4 I4 w& j5 R% ~# |) ^1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。$ ?8 C( Y2 |' x: v% X$ m! |
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。) q. ~" F1 h* u3 e; Z: L% ~
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
@5 p9 Z, |7 {tvb now,tvbnow,bttvb
5 l b2 q4 V1 u- T* s0 h8 R3 rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 0 k9 S' g2 ?+ H& q3 N. ~. z
/ A6 d) F+ f' Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ b5 g' b, H5 c' g
www2.tvboxnow.com1 V! H; P# J( _; Q7 Q7 d/ I
& ^% t" H- T& J3 z8 e ntvb now,tvbnow,bttvb 1 |  3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ Z$ f1 [' R8 i6 A9 F
 公仔箱論壇/ X* y+ o4 |8 e, }, W' @
墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d* [* _; L7 ^' ]2 h+ m* L) n, w
tvb now,tvbnow,bttvb' f; ]' R8 m0 r
8 Q. \. i" r9 N( ~8 ^公仔箱論壇
1 z& W7 f9 t/ r7 Awww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 ^, b0 N3 v! X( \( O* x8 X* |, o- Y8 X
材料：# B) N% }2 T, H' I6 g7 C
已鬆弛麪糰8份
! F, F0 V, N4 A% T5 Q5 }# ~2 ytvb now,tvbnow,bttvb墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克# `2 V) X7 e& h# z3 _8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U+ v9 J' R. _$ F' Z2 G. a- V
做法：, z% G H I9 I9 y4 D2 H
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
( h& T. F3 ` p1 [公仔箱論壇2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 \7 O( \0 ?
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
9 B, y$ o6 }: ?* e' ^( F公仔箱論壇
9 O3 ?" t6 }2 q小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
| 
1 
2 
已產生筋性的麪糰 
4 
5