 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇" Q- b7 r. S/ i% u! T
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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" K( h2 u# q b5 f4 V vwww2.tvboxnow.com舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。/ [ g# y$ @/ [3 Z) H4 o3 E% z# X4 z4 L
文：趙志雄 圖：褚樂琪
% G/ p) w: h# I1 Y+ Stvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜6 E. i# B6 `6 s
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb% |6 F, ^# n6 X- T' ?* n. t& r
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
5 A) H# M0 p, H1 D& S( Rwww2.tvboxnow.com 自製海鮮醬汁
" |( w) G5 X9 n公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
9 U6 o; F5 |: P6 Vwww2.tvboxnow.com 照燒冬瓜肉丸串
& X6 U* ^) o0 Q5 { 材料
0 D p( @6 X4 |. l1 W0 qwww2.tvboxnow.com 冬瓜 1斤
3 G( D& _& n0 v/ ]4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條
+ m0 B3 a- n: S+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克
$ `$ b' w% ?# s) |6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙 Q' c) @+ N! d' N" f U
生粉 1/2茶匙3 \: P# C2 Q! y: p. y1 u
芝麻 少許
' `- R: U8 b9 B3 b% w公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
3 {- C7 y' J5 C! b 味醂 5湯匙
7 Y/ B. t' Z' v3 B% P: v! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙* u8 X9 S8 o# ^4 U( @
糖 1/2茶匙
& ?# \, X* E Z3 ?' w4 F+ t 照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb" L8 l0 Q9 c) V! _8 g2 b( T$ F3 m
做法公仔箱論壇8 D ], C$ Q: }" v! R
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
/ j4 F: C" N" Z* b, T0 \% W 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。; w1 w! m' p9 x% Y2 D: p: p [
3. 將免治雞肉打至起膠。
- R& P+ Q' ~$ d) Q* ]' G( \7 z 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb" ~& b4 R- w3 t& \, E
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
7 J+ T4 I7 X0 R, ltvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇2 I, ]0 i' ^0 c' }* x2 m
冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇" `4 c8 u8 }8 i
材料
& b/ ~1 @/ W9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
- L4 O# m1 R! I0 t* n- Y ctvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
7 l$ r4 b# d' o% i' X1 F1 | 鹹蛋黃 2隻
% \+ w/ X. |4 S7 D# I4 W. e公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 a6 ^8 h# G! K- @
做法
* X: w: }2 e) x 1. 冬瓜去瓤，切件。
% A+ u0 ?4 I1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。* S+ p0 ^. D2 X$ F
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g% o+ N* v, v* W, L7 s" Q+ F
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。! p- Q' N0 ~! P% D% C
5. 把鹹蛋黃壓爛。www2.tvboxnow.com$ c+ S2 }# C2 F; T0 J: v
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。; Y& h6 d; F/ n" Y+ F
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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