本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 B" g$ ]+ `. l$ _! s. V
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
4 r* I i* b, i" `+ m, C/ y& F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t+ z* A# r) a4 B+ J
味甜質滑 層次豐富
/ R: y: }4 _3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
& _5 B: R _4 o G( r: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
2 r, ]& r: m1 ^7 C% r& C0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。8 y: x* o% d+ ]. Q
法國鴨肝配檸檬醋
. I) p2 m& f* \- P) ?公仔箱論壇 材料
" c1 i0 t- c/ ^" Q3 ?8 }5 ?( w) Q) y 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb# h6 \3 X9 P6 [
麵粉 適量
+ J& y: Q& j4 T0 q% S! c* |公仔箱論壇 檸檬醋汁www2.tvboxnow.com& a3 D2 F& n# d
橄欖油 80毫升2 ?/ G8 w) k) C! ]; {& D
檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 n; T# c) F, P" h! _
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇! A* q5 Z8 y' n, {
黑胡椒 1/4茶匙www2.tvboxnow.com' D& v: K" a F+ X
鹽 1/4茶匙
& P3 \ H* U$ i2 [www2.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙www2.tvboxnow.com( l# E' m v. f5 W e0 q! }+ J9 [
做法www2.tvboxnow.com' s; R5 T$ _% a0 f* T
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
% [" @/ L8 p# s; G 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* I9 p) |9 q% p$ H% `
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
. R" _7 X$ t& ]" B; p3 S# A公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 R# N {* [4 ?
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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