[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　

$ c9 c2 S2 R; _( j
www2.tvboxnow.com( l- H, J/ d0 q7 R1 l

www2.tvboxnow.com2 H& c7 t6 l" G
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 4 K3 W- O6 E; W' k- m

呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？. j( Y8 x' t% b+ q/ X
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^www2.tvboxnow.com0 C( d# E& W8 @' F  R. q
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！公仔箱論壇5 \$ v; ~, Y  o9 J4 l
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。公仔箱論壇. g$ }' |# C+ W2 l- k+ h( h
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# P# \2 X+ z0 F7 g3 \

$ ]6 C  |& i: F) U& V; F( o' O  E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! c- s9 m1 ~8 ^0 c

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

公仔箱論壇: V$ a4 s% q9 m" S9 e* u
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
4 a1 }+ x. A4 ~/ H" A8 [+ ?
www2.tvboxnow.com5 \( ?: c" I. x r, _% _ M1 s/ i

tvb now,tvbnow,bttvb" H9 ~8 k& m, T& K! E8 b

穀物醋
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" q6 ^+ k% \2 w2 Z# E" L
www2.tvboxnow.com8 A/ b9 D6 S% O) m6 s0 U
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許

做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
% W; Y' y3 ?6 N f
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
tvb now,tvbnow,bttvb. g0 E- N6 C' s8 y J4 _- `' E: `% t
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ Z! m7 r( [( y$ }. `7 \* X

www2.tvboxnow.com! {* t& t9 y( I& m! g% m

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

; o6 |( b0 D) o- j' h
公仔箱論壇* m1 ~ D" U4 c( n0 N
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
tvb now,tvbnow,bttvb& b. x4 k2 Y( D- d. C
tvb now,tvbnow,bttvb3 \2 v1 o: {, z
公仔箱論壇, R/ h* C6 }' X) B" W# k
www2.tvboxnow.com, g/ O x z, x B

壽司醋
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
" A1 \. J5 e* l
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒

tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 L* }+ i6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 q; h* N. e. ]
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
tvb now,tvbnow,bttvb# S* K; R( O$ l3 B/ `
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。! B, n% ~$ r8 s' W7 ]) r, k; Q

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i, o- C* [) f8 R2 l6 |) N
tvb now,tvbnow,bttvb# J% I6 R! \8 T! z# A5 ]0 L
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。

' a! M' D: Z) C+ Z* o$ y& j! M

www2.tvboxnow.com# B6 q4 N4 h6 h$ j. d/ u

4 L7 g5 V8 s2 N8 V: V. c

公仔箱論壇- C/ `( }6 [* G1 s; v( |& Y+ w
公仔箱論壇 C/ y; c% M3 P" j: f1 Z+ u5 s

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

公仔箱論壇$ C/ l1 Z' t0 ?; \ U& c* P Q! H! M8 ]

醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 www2.tvboxnow.com% e9 W) b" `) w: Y& E4 e8 @% v

公仔箱論壇4 X6 p0 S5 ^1 z' _- P' N/ u

黑醋
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量! x. k* B5 j3 H: r* i0 B- q, C

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 www2.tvboxnow.com! j7 ^4 j% V( n

www2.tvboxnow.com8 H3 P9 k3 C* {8 l$ |8 j5 F. B
www2.tvboxnow.com& a+ b* `& P/ g

做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。公仔箱論壇, ?1 C" r$ O, T1 }( d4 Z( A2 J

2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。

3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 J) a! [8 ?2 V8 w( G* p
/ e' z. t2 |& U4 l' R# X# W

tvb now,tvbnow,bttvb- n4 R% ?% a' Q( r2 {% f& w$ g
www2.tvboxnow.com) R3 J) j. P5 J

; \/ K" I# k1 {- B+ ~8 W. T
tvb now,tvbnow,bttvb" x* Y0 \( i* \# z8 g* {2 r

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表