自製梅酒www2.tvboxnow.com2 u; L& I2 F, |$ e3 C% A ^& u
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。! I8 w1 u' b. G. g
) o! `5 D- t4 x; w* c& G材料： . r9 [) @! Q$ \# k. B
青梅子 1kg
( t! v% F Q5 N' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
/ S0 P3 z8 h" W+ U+ V) b9 a雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) www2.tvboxnow.com. ~5 @% B( L, Y( I6 O& {8 W& U
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
3 a) r4 V( ~# J) z$ y) x6 Q$ x公仔箱論壇& R" \# @: ^% e+ Q4 h4 [
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :www2.tvboxnow.com) H l* G" X, U n/ Y$ d$ z7 W' t
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。www2.tvboxnow.com9 K2 `/ B$ T7 u8 b: Z
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇" [8 V, Z# N& ^+ Z+ G# j5 E3 a
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
4 ~& }* e6 O% Y; A- t2 `; {' etvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。www2.tvboxnow.com+ l F5 j: D4 H1 l
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U/ R$ Q4 t* K: O$ R( t
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
% |% F- s( q/ ^* F7 O公仔箱論壇
( H' t- p; S F9 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：www2.tvboxnow.com9 z, h9 }2 W7 j! ^
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb1 n% L; h2 X( @6 F: H7 {1 w. F
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb" ^/ ~3 }3 C P+ s1 x+ P
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C+ P+ g3 D5 ^ d% G3 Z
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u( F" h- H' j5 C
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb- m& L9 W! w3 T g; |* ?- [& t
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。( _! v# v( D1 Z2 n" M
1 p5 u( A8 S6 `' z& E- t% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 x9 x7 r$ Z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb" w( j/ F+ r1 o! ?4 I( H9 ?! d
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
; H- _9 U* X5 T$ c i$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇+ u1 T1 o0 R! p F: g2 f
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
6 R+ q) v1 D9 o+ t l+ `7 g% _公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。www2.tvboxnow.com" d' W' \! q# V; L
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
|/ y0 |/ D6 \7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ V6 |* h: O9 U! ^
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 X& L0 T9 J7 K# q" `
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
6 Z8 U3 |8 G2 a5 r! X10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _0 \* @! _6 c7 V2 N2 t0 i
: ? H K: a" o5 P5 z9 Fwww2.tvboxnow.com
9 u- R8 W0 W' \1 p( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 