 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
$ Q9 w5 c, o8 a3 x1 B# Q7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流, _$ E9 a* N% Z2 t. J& u* |, N
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。( [" l! X) e2 d. g/ | D% [0 _
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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/ O# }/ C ^, D) J 六月黃 2隻公仔箱論壇1 H$ s) {" h8 ]% f/ L, c+ \
雞蛋 1隻
( ]! ^- w$ e6 {4 O$ l# Y$ A7 O* _0 {( {6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V+ a% _' Q$ s2 T7 S
油 適量
0 C" |$ ?0 j% L' w, Y 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。www2.tvboxnow.com" j; @3 L' \' D+ t9 H9 n
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。) [$ X& f# M& q; u( A
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k R' \6 e- u' Y( g- _, ^
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。! g- H* M! x' e( ^ }# m( E# G; ]
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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