 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊- q3 x/ `) _( X6 w0 [
鳴謝：得利影視股份有限公司
. i. r4 @0 F5 ]% ?4 {( z% S; B; E" v 地道風味 做法簡易
! f @" V: O- Qwww2.tvboxnow.com 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 c+ C; @+ N, M5 k5 d4 X7 I, }
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w" q y$ l3 d, w3 x3 r
法式蔬菜燜羊肉) J" j' Q L# d% O7 h/ m+ C
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
+ W4 ` B; h6 L9 N, b m1 ], T 材料
* w" p. m, w K% o* D' {tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb! s6 |* J8 G8 l5 N
甘荀（切條） 12條
+ d' C; B, |: A# l+ {tvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
; |$ H' }2 Y6 Vwww2.tvboxnow.com 乾葱、水 適量
! Y5 t! _' |/ t2 W& m8 V# w8 r" | 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb4 s5 K3 l5 ?+ b& p9 g
蒜粒 8粒
0 W% s% L4 J' ^( b4 l! U4 {! n 番茄 2個/ ?# F9 k3 W, Q6 E" }! c; @
茄膏 75克
J1 E. }# t/ d4 t$ P 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! V( |4 Z& U0 G- F
麵粉 1湯匙
_: v/ m- D# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
, L8 Y. w- d3 K* w5 w6 {tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許& {- ]; p, a2 o# R, Y
核桃乾果蛋糕
! m- Q& v! x {7 E8 o% I, d( |tvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。1 H3 k. t* L& g, z; i
做法
# ?3 ^) ?5 y4 B' [. o9 gwww2.tvboxnow.com 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。1 C5 @$ M$ E8 M6 E0 Y& E
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
8 R, u. H! n: E" |tvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
$ k1 Q( ]: B! Wwww2.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。
1 A# K8 j F: s* o" l公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇9 j& f$ y: C; h9 ~- T" z
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y" P) d! q5 ^: M) E
材料
+ R$ T/ l# ]" ]: xtvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
! Q% w( n! s, j k0 J 糖霜 125克, X/ Y& F, i! {) m- @' g- t* \
雞蛋 125克- \5 S, I `' s6 @3 m, ~
麵粉（已加酵母） 175克www2.tvboxnow.com: ^# e* s- {( p( t" n: }
糖漬果乾 80克
) [/ Q+ t; i- E) |0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克公仔箱論壇 ~4 b/ Z3 \2 L8 t0 c( P0 H) L
核桃 50克公仔箱論壇% g$ ?; }! O8 k( ]/ _) f
糖漬車厘子乾 100克
$ {/ N( B1 P; z* T' [9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
. `2 H; U- d* X% M& Y公仔箱論壇 做法
9 F: y) N3 b [/ Y# i 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 @0 ]- W' y9 ~& A p# O1 Y2 J
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。www2.tvboxnow.com! i+ I4 Y% P% y8 h
3. 放入糖漬果乾和提子乾。; @7 j. L) I" v: f. n1 q
4. 加入核桃和車厘子乾。1 _; }3 x. m4 e0 e3 \5 S5 @
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb6 O7 G1 f4 ~/ n. u" `$ g1 g8 T0 y
6. 以170℃焗50分鐘即成。
) U- j8 o* P. m! B0 A; rwww2.tvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇. i& F7 Y/ z3 `6 U6 E* B- X
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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