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2 l/ V+ D- K% e" l% P喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……www2.tvboxnow.com B/ A8 M" _3 [
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A; Z1 Y; Q; y' Z- n
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
- ]3 x* M6 j, k" P0 i如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。www2.tvboxnow.com5 n* F! I0 V3 l0 Y! q K
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。tvb now,tvbnow,bttvb& Z* j2 `- u; L. a& Y
外地人吃了還打包
& S* z3 [2 F$ c2 Wtvb now,tvbnow,bttvb走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
9 I( w" D; S5 v+ e, f1 E4 stvb now,tvbnow,bttvb惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。6 z+ Z4 r% j; R* M' M. G; k" O
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
1 K' y( C* O$ G5 @$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。' X- c5 I0 T0 W6 D, n
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。. z" ^0 Y$ s. Y4 f# d. K
跟妹夫學藝養家
( A: z+ o. k0 h$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
1 s. P; D( x F4 ]8 M# l% m# ~劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。" D( l9 t5 ]1 G9 B0 A5 [3 w
爆紅後被冒名
; }9 N3 D3 l a* J6 C“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”www2.tvboxnow.com! S6 V3 _# |0 o4 ^# k' S. w' m
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。tvb now,tvbnow,bttvb: }4 _ p! y6 m) W$ Y
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
. @' p7 j5 d! E8 [6 N+ p香脆蝦仁是秘方
- n5 @, ^4 f. ^www2.tvboxnow.com一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t% Y% v& {) z$ l
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
& g! {9 w) f( j1 F E, G Q+ L1 a) Ztvb now,tvbnow,bttvb她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
2 t9 G, ~( _ g+ g. P; Uwww2.tvboxnow.com由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。www2.tvboxnow.com! \8 u/ l# C; J3 O+ ~( R
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。$ ?0 [6 S* Y5 Q3 y, ?3 ]
一週只賣兩天
; ^: U; S! w; ?1 W7 q0 \ ` \. S9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。$ q6 O5 \, [6 ^! ?& q- ] i
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
4 V+ z; g, b/ S8 Y2 \4 r/ ~ r {tvb now,tvbnow,bttvb“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
8 R9 Z" q9 n9 L3 {9 I3 y) k# H2 I公仔箱論壇檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。2 H! j% b5 `" z7 Q8 e6 i* I& Q) {/ i
【店家Profile】
/ {# e1 U4 [6 Q9 e: R! l0 S公仔箱論壇◆歷史：營業約30年公仔箱論壇" T$ h* ?$ @' t) Q
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
& r8 _$ f+ D$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油% H8 o* C6 X# \, ~" h
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
" A r; e" T- G# w: _tvb now,tvbnow,bttvb◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
8 J# e; ^& x+ ?9 twww2.tvboxnow.com象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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6 i# `& g( R1 \5 W. H（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）4 w0 u) P0 M" \1 v" r* g
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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! e4 ~+ ?2 l! h& x( c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# l# u6 x4 L% S( s% h
2 i2 K$ ?' H: @1 S- T4 Z; g4 w! v: Awww2.tvboxnow.com象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。www2.tvboxnow.com. c* D5 R# H3 @* o) V2 N0 P
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5 u! V- D" f. b8 o% d) D# btvb now,tvbnow,bttvb每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。公仔箱論壇4 e1 ]. u+ ]" U, F0 q# E
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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