[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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6 G, G5 B( s3 m7 o7 V4 u+ G　　味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb4 W! e$ `) }: l5 ]5 k
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
5 n' W8 v% x  j- n! T( u　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb) X) f9 l+ O# B: Y( K1 S! B9 E3 L
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。" G: ~7 V( e6 @( A
　　法國鴨肝配檸檬醋www2.tvboxnow.com' Z/ W8 s* w3 p- D: t
　　材料
0 c7 W8 g( A/ q) e) P0 a' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb% }7 {# o: k2 L( s5 k5 M0 _
　　麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e) w( q* U; X7 d# P# G
　　檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb& E( Y7 W* k5 g7 L5 U( b0 T1 x
　　橄欖油 80毫升( K/ d+ |& a4 O# q
　　檸檬醋 20毫升
' }2 P( S/ ~5 W2 mtvb now,tvbnow,bttvb　　蒜蓉 1茶匙
2 W4 C1 ]& q6 M" R/ h公仔箱論壇　　黑胡椒 1/4茶匙
; @1 Z4 \4 B9 J　　鹽 1/4茶匙
9 p) D9 D: Y; `% htvb now,tvbnow,bttvb　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |5 M  M9 x# B) l& j4 l1 W' y
　　做法( y/ g( I/ s3 ]6 z9 Y7 l2 {
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5 c: X5 f/ r9 E8 m2 y2 n; g8 G
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# M' }* M3 z8 K9 F9 a6 G1 U7 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
+ t6 n, r; e( u& `www2.tvboxnow.com　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
( x- ^4 s; i* v$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。4 l: v4 j. s* w( y: X6 f* f
　　小貼士公仔箱論壇* m) Q% C% [- o% |
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。