本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 www2.tvboxnow.com3 w$ V C! l% h: l% p1 S* [ x& P
2 U# N# K$ h! | v g    tvb now,tvbnow,bttvb+ u$ P* S& E% }* g. p$ P* V a
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。 S$ w/ U0 r4 v5 _
3 y$ X8 Z: _+ q' R, i* U5 X4 [( Stvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
8 v. Y/ M6 p- N6 W3 ^; {1 ^ Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
# I+ s7 D/ s) a8 rtvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。, C3 p9 t6 H6 R! l4 T/ D
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
, r/ y) b, i' Z! V: c 法國鴨肝配檸檬醋
; p3 T7 I2 M3 [ U3 j2 b6 b5 _. _ 材料
7 h- S6 Q" @ V/ o, jwww2.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb$ e3 U3 q. z1 }8 J
麵粉 適量
' S1 B' Y8 `# T. F) J0 dwww2.tvboxnow.com 檸檬醋汁
9 a. o4 Z9 G! U8 y/ l公仔箱論壇 橄欖油 80毫升www2.tvboxnow.com2 ^4 o/ Q) }8 x) l
檸檬醋 20毫升+ Y+ j L3 ~& Q( E7 G
蒜蓉 1茶匙) U, f4 c4 r$ B6 p' z! h/ l
黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) x/ v1 J; j* T, m9 s# E
鹽 1/4茶匙
; o u+ s! Z3 {2 }www2.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙www2.tvboxnow.com- `& d7 S, Z( F4 x% K; I! D
做法www2.tvboxnow.com `' Z" Y; y& |% F; b: [- e! d
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
( \4 p; h" m( o. o7 ]* V 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# H6 H, V o5 |2 C( o0 e: Y! _7 t7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
# K6 D; d' V9 f c+ ^. a 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。* ? C, \. P3 j" X3 {7 c
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。! e( T" y. d( y
小貼士
" T. e6 y6 y) I公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
