現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。4 k0 ~1 v5 i3 t3 n* G# J$ {4 r" F( o
( O% ]" e7 U: c% }吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v$ k4 N3 d0 b+ V& Y/ G% d N7 p
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇% X- R' m; n9 B8 D/ U! B
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
: B* g8 |+ ]* f2 U. `" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) n p r0 }& M# X: h1 g3 w" q
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
! D5 i+ u& q( f s. x1 T. B* ]+ V; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z7 w/ D& w5 ~公仔箱論壇十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y) ~+ ]& Q8 {7 s. A% r1 h
' e5 r: C5 M4 ^6 R: A9 E% U! YConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 * b0 j J T6 K
7 j4 o" G% @% F7 f ]鮮味魚蛋金邊粉$21
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6 J8 q) z2 [; H$ E2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S0 G' D* i" \3 s$ w( w( Y6 w
/ a; c6 ]- k% h" Q公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇2 a# O8 P7 C" R
: g- l8 P9 @1 g( V1 g* }$ |, {公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 & F- [; h" a; d. y0 L
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 k4 w# y- M* u u( ]5 X7 N
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2淨葱花腰膶$33
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% l: d) ~- o* K _; a5 p3 }tvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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+ j: F* f7 u( T5 ?, u! |3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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3 l; j. v9 `3 C. I& t) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33www2.tvboxnow.com$ q9 k4 y7 L$ t |$ {8 j
7 t4 G5 I8 j2 ^牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 * Y- w+ s( L8 P# `+ m/ m8 Y
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5清湯牛筋腩上海麪$21
/ u, t# q( p: J: I3 @$ Z3 [( `& X$ d公仔箱論壇
' q* s p5 I1 n, R$ X5 [9 N7 F2 ltvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
" J0 k. M6 ~6 A2 x& ?1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `6 t5 U4 E! O% ]$ u% Cwww2.tvboxnow.com街坊有 Say www2.tvboxnow.com& Z. [) Y) c3 }; K
% r) d. J; ?3 s; K- A6 f- ^www2.tvboxnow.com鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
% [$ o6 [: Z S5 \% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ y( k7 ?, i; q' l
0 S F5 o6 g; w+ ?& |1 m7 g公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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. I4 D$ k" C5 p6 z+ K; mwww2.tvboxnow.com朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
6 ?9 e- E6 y0 a1 q! h* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 x; I8 V9 x+ M
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一7 N: W: k( p; m# P' c% ~' C) c) a
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。$ H7 h" m; K! Q8 [1 I
9 D6 F1 s' `1 W8 w) h8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 www2.tvboxnow.com- ]' P' P$ x$ q8 G, q1 c0 ]9 T/ F
' e$ c. U+ o9 v N2 p) l) Q1 H7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c: h7 @- n3 M; S. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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3 ]: v; A$ ^8 _1 O; y■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。2 m+ ^$ |- c& U$ T" E
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招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇. {9 ?7 O( ^, Z4 w' C0 s/ T( L
3 x+ {3 ?$ |; h+ X- B9 m n- p) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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) X' N* O. [+ o }% r- W( Ctvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
5 E9 K. e7 i( L; O# d# o' L% W4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O Q' t! r1 @2 i! T; I9 y8 uwww2.tvboxnow.com紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 9 ~4 v# ?( Z4 a2 r
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蠔仔肉碎泡飯$26
: f0 V6 B1 g5 Y; G5 E Rtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com. L6 t3 Z2 H' }$ ^4 n1 y$ E- F x
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇6 d/ X$ `: G( [1 R5 |6 b
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) V: K& O6 K& Q. h
! A( F& a+ x$ L3 n! ]www2.tvboxnow.com水晶豬手麪$20
, B( j3 ^" o( z- otvb now,tvbnow,bttvb
: g' I8 b5 ^; ?: T7 r. Ctvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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( L' a+ T2 ?( w- P5 v0 ]! X, Qtvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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