1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇0 t! o+ h* D/ m+ X! l, M8 W
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, ]" F7 F2 t ~/ [: {% l0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
" t( j0 ]" _+ G# }: `www2.tvboxnow.com5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www2.tvboxnow.com1 n0 v7 j! Z- Q+ ]6 s
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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+ S% N; Y4 ` a( L0 h3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ W" T! Q+ S; d& O1 V" l1 l a. R: j
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 S$ f7 I+ e( Y& J
4 ]1 k% j6 C" g+ n7 Z1 S/ xwww2.tvboxnow.com9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 % R' U& }2 m4 z
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A, g6 I, T5 K. M3 }' N& s
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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: ]/ ?7 \5 ^* y1 y12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 www2.tvboxnow.com4 `/ @" |' }+ g# I
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 {) J) H1 C4 x* P
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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- N; x6 t( k c$ |8 t2 o i16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J) V" w( m) y i$ y' B8 V
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
1 q8 u* G7 C9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 G! u9 }5 E! e4 f: _
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
% @2 z$ e6 ?9 Z" w5 ?22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 www2.tvboxnow.com- G4 d7 }% S! ~/ d0 b
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。6 q2 G2 n( k$ M6 S, m5 h) i
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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5 v2 n7 A' B4 y2 @1 n" Z% _9 awww2.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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8 Q0 A# v1 Y6 t) a. E3 I28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 tvb now,tvbnow,bttvb; P( T) n0 C) D
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。公仔箱論壇: D8 S. T& h h' D4 V" b8 E
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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: w5 a6 B- F6 c32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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. A5 Y/ p( r' s33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 tvb now,tvbnow,bttvb |+ Q" Q1 c5 l- o- x
) U2 @1 y ?* y4 i8 E' Stvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! G% s; w* `% ^. q
; x" J# ]! q( ]www2.tvboxnow.com 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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7 } o$ p6 k9 Ptvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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( j& w1 q6 U. R/ c X* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ]6 q; q, i S: t
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r8 G1 j% Y, y; G: o
" x/ _4 t+ h; X; R6 r5 s$ c$ ] ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 www2.tvboxnow.com# L6 _" S. X. N
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。5 U5 K7 h4 q3 ]+ T, N
) F$ x F/ O% P/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 / J+ r2 S% T+ ^, C+ f3 v3 a* n
5 X; w0 x; m) |42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇! Z2 |1 k; V( z- P. U n
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 ( F* D" p) L9 _, j. W) u
) M# l, b% b2 Z# [' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D1 f6 d5 E$ h# @1 a7 N/ v4 H
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。www2.tvboxnow.com: R1 A) w7 k* y/ p- s! M6 t+ g3 W
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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5 Q- F; k9 u% ?' C) _. j4 etvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 ) \# S' }- m C( Y/ v/ C
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 ) X9 p$ X* M' s- Q# F' n
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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$ y9 D- a; G& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 3 s7 P5 t3 l7 c" S% H: f9 C
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 X' v$ D: c/ u8 F3 o3 p- F
& j. d6 g4 E3 u2 ]& n56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 ; i4 z5 m: d4 e, {, \# y
/ B1 o' \- g1 f" Y) ]) \57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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8 J _6 M$ `, V: f( |+ L2 q59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 www2.tvboxnow.com A% O' C& L9 ?) r
' K% p" B# c4 c# g公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。 tvb now,tvbnow,bttvb. @0 K |% {: i- x
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- b$ p) }! H* h A# f3 x6 b) z0 G
+ Z6 y: \8 I+ v6 U& B公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 www2.tvboxnow.com8 E% \7 ]2 ` H) V: g9 w4 t
0 K I# e E; P7 J2 h6 Y6 Y) V2 Lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ D7 C1 X* b1 `
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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/ e* r; C0 W3 V4 p5 A. u% L4 X公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb" W d/ S) L& c2 q8 k0 ~! m5 y
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb) A/ Q1 C! C1 T
8 z$ F) \1 i8 |0 A7 |68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 www2.tvboxnow.com( ?3 U* R# Z8 V4 @+ A; u
2 X0 }) L4 O: ]" Q3 f' U( }
' z; S% E8 W/ b9 n' Gtvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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