所需材料：
$ z. ?; |* @# z$ {www2.tvboxnow.com蝦仁 ... 225公克! o" b( B) {/ ?3 T8 a' K8 w1 X
蛋 ... 6個
( U/ o- b' z! ]; O. ~蔥屑 ... 2大匙/ c3 {' t5 G9 h- f" ~5 v4 c
油 ... 6～8大匙tvb now,tvbnow,bttvb m1 I% `/ h0 X& ?2 k. ~. N; T' q2 i
乾粉袋 ... 1個
/ i- U, A/ a7 a" b+ R3 r) a公仔箱論壇調味料
, O8 ]' J& R" l紹興酒 ... 1茶匙; Y8 U- @+ r6 H6 R. Y: P) v
鹽 ... 4/5茶匙www2.tvboxnow.com/ z, T; L& s( v; w4 ~# ]
薑酒汁 ... 1/2大匙2 |/ b* t" ^- Z( f4 ~- A S
太白粉水 ... 1大匙5 U4 N/ k1 J8 P( T1 r8 {
味精 ... 1/4茶匙
1 I& Q( F& z' g3 l' F" y5 d公仔箱論壇5 P, c4 m: T. _' b) U3 m8 A
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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