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4 l6 S$ C; e8 Y+ s, M8 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j% ~9 n+ t" ]/ O6 S% p% P
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
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示範： iCook烹飪導師田中太太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 n& B8 `: I0 ]- M, |- f8 s
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5 [4 f3 y) f) U; bProfile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。 www2.tvboxnow.com6 D4 \* c. ]2 K7 h3 I) |+ ?! ^$ Q
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' _: s) ~+ L+ \. C- l: W公仔箱論壇萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
# r# |/ k8 P8 S, M' R" b鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！ www2.tvboxnow.com8 U, A. r! D3 @, l
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) i; y/ w. E Q) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。
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材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條 4 y! ]& j$ E- u: m3 n q6 k, D0 s
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+ W! z( p2 }$ f8 w0 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
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# y/ f+ V% K# g1 y5 \8 }" pwww2.tvboxnow.com2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。/ W9 O5 H: \6 N2 K
* i" T- B' \9 \, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。 2 o# L; m1 D: S. G8 a& G" ]$ H1 V
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0 K- j' _* R( O+ h5 X9 }貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。 - [( w" S" Z$ H9 J
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2 I% A: j- ~6 ?) ~# Ytvb now,tvbnow,bttvb醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。 公仔箱論壇: Q4 b% a9 `7 d( }% f
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# \0 \) f' y5 w- ?: m- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
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5 ^& W0 ~5 H" j5 N/ n, J. y. z4 ^tvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。' |2 _/ E i w; A, g
+ V Q X# o5 z2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。 公仔箱論壇& u, s$ J0 I8 U
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3 B5 G* b8 R2 ~/ D1 k( ]) ^! |2 ^6 e公仔箱論壇貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。 公仔箱論壇( p' j1 v8 ^4 _ z: b. i
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鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。 . [7 f+ {* I' k5 T
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材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束
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# L. ^# s; w; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。' w5 G# u0 O% O
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2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。" {$ c( g- N# d7 R6 S
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3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。 1 h( {; T7 {: o0 ~1 }+ q
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, B$ P+ k( B7 m/ O0 W+ l公仔箱論壇貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
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G) K$ X* l5 xtvb now,tvbnow,bttvb鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
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材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
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# s/ @/ n5 V0 G' V做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。7 x4 m. \2 V6 a$ e8 v7 M6 z+ e0 P
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2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。' m3 K8 l& _' X+ o3 A) k
" E, _0 o5 l1 o) H4 Itvb now,tvbnow,bttvb3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `5 o5 i9 a7 i' N0 J7 S5 }
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貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
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