 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇) q5 J4 Q. b% A4 B. _! e
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇1 L9 D+ @3 o+ d. o
文：趙志雄 圖：褚樂琪* H+ }: ]! h/ a/ X. O) z) ~& T
肉丸彈牙 瓜肉清甜
- U/ Q% o( P, J8 s/ V5 e9 d 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb2 }! z$ P" Q3 z* Z+ B
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。www2.tvboxnow.com8 a$ ~4 Z: d& P, M O
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* }% z" J m6 D* Y; w0 Z% a
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
& d9 |5 m- U2 `6 c1 v! `/ ] 照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb) r9 J9 L- o. X. |! R5 a
材料6 Y6 m9 k4 p/ d) p
冬瓜 1斤公仔箱論壇( J5 H8 w# x; v7 a% ^
3條
. |5 G* J+ @& C9 g/ C 免治雞肉 300克
2 s; R+ e) l. d- d$ O 鹽 1/2茶匙
( L8 ]! R( V* L$ A 生粉 1/2茶匙
4 ]" T3 D3 G% [tvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n% R2 k- o. `
鰹魚豉油 5湯匙
* m9 u/ N3 b9 [2 E( P公仔箱論壇 味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x }& N) {$ ^, f7 h; J+ D5 N
老抽 1湯匙7 q' j4 v; a8 x( p2 O, T
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 R, e& b$ m; W
照燒汁
' L$ b$ Q8 y, v3 d; K# ~( e) K: wwww2.tvboxnow.com 做法
7 W5 L$ M! \3 N; t' J 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
2 g+ h7 U; I- w" W3 K' Wwww2.tvboxnow.com 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
9 f: ]1 u9 O' d3 v3 f6 A; A# mtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% F8 s) a: S% F9 j( h# Y- V6 a
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇8 i0 ^. I1 _$ s- K2 R& C* J0 ^
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 W8 W- f/ k$ a! b' Y
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。2 c' C/ H9 w5 o$ W+ d
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
7 u4 p1 {! b3 D2 I% {% Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料
- Y# E7 U$ T6 M: | 冬瓜 1斤
) {1 U4 X0 G2 g( ]& l# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克www2.tvboxnow.com% j: c7 d) E4 T5 y' z
鹹蛋黃 2隻
7 o/ [2 }# H6 l/ o3 \tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇 r% r! e) h! j% {: ]
做法
9 ~7 h: V& @3 o- H" Z, E公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，切件。
% R8 l/ t& Y8 c+ }, K& V4 Y) Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
) x3 X6 s# { ?: {3 C/ ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
2 h# r) Z" M/ m. ~; }' M% ^* R公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
9 Y! Z( ]$ t0 i; g2 @, f( b$ Btvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。
( c, M! i) a& c0 \4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
# X4 A* W- u+ x9 E- W q! k ~www2.tvboxnow.com ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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