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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
9 n# N9 t3 T& e& K4 X' B+ N3 g x) |6 X公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：褚樂琪6 ?9 S3 I/ E# y! k1 s
肉丸彈牙 瓜肉清甜
) G. t5 Z$ {! G" Ztvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
; ?. \* F! R& }/ G 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
3 @+ ^. t& i: Ctvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁www2.tvboxnow.com* [' _4 y0 ~! U* }( E' E
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
" J3 e! z4 F7 p+ o0 ytvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串
" \/ `/ K% V; T, N公仔箱論壇 材料tvb now,tvbnow,bttvb- d- k. {& v, S1 E& M
冬瓜 1斤
# p. Z- Z( E& F+ K8 mtvb now,tvbnow,bttvb 3條tvb now,tvbnow,bttvb" Q- Y+ J9 ?5 A& P9 ~
免治雞肉 300克* D3 p8 I. e2 \6 q
鹽 1/2茶匙
/ p3 m1 {1 Y' H8 M 生粉 1/2茶匙, L! n/ K) a" A
芝麻 少許
8 i) K& d1 J3 lwww2.tvboxnow.com 鰹魚豉油 5湯匙7 S- Q" O, L2 W/ w! t; V1 }. H
味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( g! D$ Q- d" g9 r; _1 l
老抽 1湯匙
: ^7 o5 E% ?0 z: D: L2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: w3 A8 b; |; j" _" s' M
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
# t0 P; h5 _- Rwww2.tvboxnow.com 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
+ R. Y4 V3 Z Z. b5 Z6 Q+ N& C5 uwww2.tvboxnow.com 3. 將免治雞肉打至起膠。
( k: g% A# w$ H8 O4 A( W6 z7 W 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
. F4 h N/ \) h3 V, ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。. i$ T2 m" G& s. Z& E
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 L" R- }" ?( K5 N3 m' O* Otvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
: e5 A& a2 _, c2 y 材料
4 u. Q% [* ~3 [8 r" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
) @/ ?! C) h# g: W6 e( K- Y2 n. A& {公仔箱論壇 活蜆 500克
, i( X- |: G- x- [0 ]. ^( _8 a 鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! Q- ? c, c! K1 N9 A
鹽 1/2茶匙www2.tvboxnow.com/ q0 P# {7 w- T p5 e$ Y
做法
b5 u5 g3 ]7 y; G1 _2 i, Uwww2.tvboxnow.com 1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb( K/ m e* t; G) I
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
) ] A6 J5 z$ A% C# r& } 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇4 b7 E, {; f5 |& E8 Y
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
3 N2 F0 H* B# j$ I公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。
* l" Y5 f5 K4 Z0 z+ ]www2.tvboxnow.com 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb( K$ t' F0 ^7 o7 i" U
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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