| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  " Z" g; O7 |7 }' m; r. s
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材料：白鱔 半斤
& M- ]& P- ~0 D, @# k# f茄子 1條! p* `2 ?4 W' R4 z
薑 2厚片
, D4 z3 e2 q2 }- }www2.tvboxnow.com蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb: C3 X4 y6 f' @
蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb! p. v' C8 M. g8 G+ w7 o1 I
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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% q3 C, `( Q. a公仔箱論壇調味：麻油 1茶匙
% @7 q/ A& H5 m* `' X: A7 d5 R& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油 1.5湯匙www2.tvboxnow.com H& X; c5 v5 {2 v
蠔油 2湯匙8 h. c& Q K1 y% c7 L6 e
豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z/ A* p) F3 |3 Q! x
酒 1湯匙公仔箱論壇' y- E: F4 a+ W( E; f: Z5 e: d# j
鹽、胡椒 ¼茶匙3 Y* W: R, y& y, p
生粉 1湯匙 ^7 g" t0 }% ~ ~* [
2 K s" R P- E" }! J/ R公仔箱論壇製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
) M3 N. Z, v4 `! A5 H' w0 N小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H P. ?0 Y3 @1 G. h
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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