3 A' P0 Y) d( F' t- v今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
* Y0 j( B: E$ R! H3 `0 g( m材料 ：一字骨 600g薑 www2.tvboxnow.com9 C* [. ?9 A: N/ z% P6 @9 A
2 片
$ b5 {6 A0 A' W5 W" H- i9 Q; o& s調味(1)：花雕酒
, g) O0 @1 y9 F, m6 t6 [. l+ p0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb* g6 A, O6 y: C- k" Q2 \9 M4 p1 }! [
2 湯匙水 100ml
T* M: J3 d# J" K7 p調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
9 B/ D- N8 _% |) s" b3 @( Dwww2.tvboxnow.com製法公仔箱論壇( `/ u& |8 ?; _! _ h G4 r1 R
：1) 一字骨洗淨 ，
8 p7 C- E- O0 l* V* l, W" \tvb now,tvbnow,bttvb滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
( s4 H4 t; Z3 h0 x- X小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來公仔箱論壇) @+ a' G% Q, t8 X; \8 |, X l
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
) P( }) k+ k) o, h! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _2 O$ P8 }( Y+ g2 y X
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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