自製梅酒公仔箱論壇" M9 y9 B: T- }) p9 E! z* g
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G/ d8 Y: s6 M: Q- y/ t$ m2 v
' @ o4 n' }6 [1 B6 Q# S公仔箱論壇材料： www2.tvboxnow.com/ b& C, S7 }* @" y+ P
青梅子 1kg
- L7 m: g" Z4 ~# u* M' _0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇( g$ F8 X, n) q; G* Y
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 2 p K& `; z) e+ A0 G: I
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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3 _$ R3 e9 @7 K- [9 {www2.tvboxnow.com根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
4 s! F3 |8 T+ n. v" I4 utvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇9 q% C& u, N9 |4 ?; L% E
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。3 {0 h; T& J. o4 i
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l( L. P2 Q# @
* 雙蒸比較有酒香。
' f" F# ?& T) t% N5 c jwww2.tvboxnow.com* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
" }7 S$ j2 ?$ ]/ ^+ @ Ntvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：8 Q6 I2 Z% V2 p( V2 k9 s. f
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。8 r3 W* t2 d: {3 E: T5 h/ U( M
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇% n' {5 t- p$ c: k' D, p/ ]5 ^, z' j
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb" v8 `* b; s" k' |$ a' \7 `: ?
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
# y$ i8 h6 R3 xwww2.tvboxnow.com4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。, Z9 y) E. ^ f2 v
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。& D) u& M" ?+ g8 I
! R2 H( B( T- `泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb v/ i6 S" W- W/ z3 R3 ?5 B
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。www2.tvboxnow.com. b0 \( |" ?! U, v) c/ F" G
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
! Z6 n W; c4 l, E. s8 _) A# Hwww2.tvboxnow.com3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。# e4 P3 B c3 O$ d' A; s
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
# U, O: P$ @, G8 u2 k5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb8 L0 E& n% k- w6 Z9 \
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 " O9 v1 c) x, t, ^
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
, l$ C. i) N6 O" P" q! z6 awww2.tvboxnow.com8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
8 g' c7 X u& T2 Z0 p( q% c9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 ( n: V7 k! r* n* C) [; @4 n- ^# J. V
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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