 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; P- [- F7 } u
炸至香脆 佐酒一流www2.tvboxnow.com( x, I2 D- E- t" |9 _1 H+ L
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
- Q @7 b: K% j8 q( @tvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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" c+ B6 J8 q* v- Z公仔箱論壇 六月黃 2隻/ ?; ~6 i6 A3 T; R- l$ i
雞蛋 1隻
, L7 f' b, |9 _# o( ftvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量www2.tvboxnow.com. G# y8 s0 p$ X, d U# X
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I* y& T* `4 K( n9 r* [# H0 \
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇" s- k: L' p) }+ S* F9 C8 N
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。www2.tvboxnow.com7 w0 N) C* z* W. }6 c6 R
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇+ m- `6 o- W% \% ~; x$ [* a* O2 c
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 | U4 f" e/ K9 n9 _6 I
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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