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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊$ M' L$ R+ \- {( b4 E d
鳴謝：得利影視股份有限公司
/ V. z& Q7 e$ b. V 地道風味 做法簡易
1 \4 a- ^. m: h* X" Q& i/ d8 vtvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
% C4 B& @1 X% }: Dwww2.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。4 b* i! w: ^8 k/ I* R: D
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb% `$ c1 M: l' f! Y
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 ^5 }' h* ]
材料
" U4 C# V4 Q* d0 P6 J$ fwww2.tvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤6 B. s0 s& X3 W h _
甘荀（切條） 12條www2.tvboxnow.com! s# W- H6 ]- X
小洋葱 12粒
7 C4 |6 n, B8 ]% a& @+ i% `tvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
. B* F+ E% j; ^; ?$ f 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C9 {/ M- J4 r/ G6 q
蒜粒 8粒
1 E1 M. e; b6 g+ x公仔箱論壇 番茄 2個
* e6 y; I/ G& @8 ~; B4 `tvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克www2.tvboxnow.com2 E7 e, b; t/ c9 ]5 D k" N2 }
雜香草 1束
2 v5 r4 L' _- @5 r* b. ~5 v3 X; O 麵粉 1湯匙
; w! J; A9 _/ X8 ~9 z% ~公仔箱論壇 油 2湯匙
7 D+ j' r; F8 y! U9 T: k公仔箱論壇 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb: F& |2 t( Z! {& q9 o
核桃乾果蛋糕
. X) u! u" m/ i! n6 u3 w( n. Qwww2.tvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
4 ]- z3 b/ y: q* O: V 做法
8 D3 H4 o+ A% J$ N公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
' q' q8 y/ t1 z. f/ ^, Owww2.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ K( G* O7 N
3. 灑上麵粉拌勻。
$ r6 q$ t+ N( d& A# {% c公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
% V# Q4 g* {* r7 g 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
5 h4 G0 ~5 o8 u T 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# h9 m3 ]/ t4 ^- i I
材料
& M9 k3 ~$ ^- k0 U8 T9 e D公仔箱論壇 牛油 125克
|. o" Y# T+ E6 y1 d% z5 N公仔箱論壇 糖霜 125克www2.tvboxnow.com& R7 l9 n& h0 O; C) w3 Q3 Y
雞蛋 125克
' v- S6 E/ q" kwww2.tvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克
- P7 D7 F- j1 ^2 p; B' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb# v( Y5 ^0 w0 u7 T& N
提子乾 80克
" a5 w8 c0 c4 l' @/ [tvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
& }. X/ k; S+ x: w7 T3 xtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克
. l( T$ \6 I# h4 a8 ^4 \$ m D9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許公仔箱論壇5 W7 K5 |$ N( D1 H: N
做法% z3 P4 q' {- `( Q
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。8 B3 T- @* X8 y0 R
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。& t! C8 {6 ~. L. F3 B4 w
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( ^5 O+ u% s" Z6 ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇) m9 c M2 m* T9 `1 B
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。www2.tvboxnow.com! j2 _- E" c* q1 z; q* J6 e |
6. 以170℃焗50分鐘即成。www2.tvboxnow.com6 U+ c, }) @2 i
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 P" C" B% W2 k7 M* p: h o, ~ ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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