中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。8 y' t" I/ N* E* ^$ T1 N
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
" ]/ j0 n; r% x! ?" t+ y公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:" r5 C- i2 c$ c# q5 K
1. 冬菇1両公仔箱論壇; [5 x$ D- O" Q. \2 G6 V, q
2. 已發牛筋4條
# u2 M) }& q. ~0 Q% v0 o3. 紅棗4粒去核 (約10克)www2.tvboxnow.com! _. z$ p3 n7 |
4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇! M2 W" p. V! R* W1 j2 b2 R6 k
5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb- |/ l r/ C; C* k# _
6. 薑2片
- X. Y, h3 k* G6 t; Ctvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙公仔箱論壇+ f& ?) G9 V: u- Y2 y
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
2 U/ {5 T8 k6 k公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ d! O7 l) @) u ^9 U4 G$ E9 c$ w
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! C) @2 e9 ]0 |& @+ N; h* b
| 製法:
% z1 @9 K; w8 u1 r& N# w1. 已發牛筋切片，備用。' B$ L; Z8 t5 l& F
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* t) j+ ~2 P5 P5 V6 m
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇1 Y0 ~0 \! o7 J$ r* x9 y
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
( P2 L" {0 G7 [$ X0 ]5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
0 ~& B) D6 q. f4 B' |; }, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
/ z* ~4 ^5 Z+ {" I3 |( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
% |; P; ]/ { i& U2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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8 S! J! N1 B3 p% {9 ?( {8 t公仔箱論壇
4 A3 c7 N# ~* `2 {% q公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:
- e; Y. R& y- E2 J" q7 R$ n1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
4 b$ |8 K5 h+ W2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g; r: i/ A2 k, T* g9 O8 a; n
3. 蛋白1/4只
6 @7 o$ e/ G! S/ [3 p8 Ewww2.tvboxnow.com4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb$ t0 S- X9 H' W+ F& S1 v3 r
5. 西蘭花4個www2.tvboxnow.com( M5 e/ A. d9 Z& X$ A; y2 I9 {/ M" b
6. 薑3片
! |8 p9 W1 a! J1 y7. 葱2條
' f- ]3 c; W$ G, g0 n! R+ p- r, Y- e! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* \5 X- ~+ n; U! f `+ P
9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇! T, A! S- u3 H0 }5 Y& {. l2 J, _
| 製法:www2.tvboxnow.com+ I+ Y1 f7 C: C
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
6 \2 B- f. U8 C" T! N2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B9 B; n$ F m; j0 _
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。3 A, }* u6 B6 F9 P, n; \8 [
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
/ a5 a+ A! h2 Z& cwww2.tvboxnow.com5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
p4 j( p& G- I' T+ ?7 R6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。+ z& C5 f( c0 K
7. 西蘭花伴碟。
% R* J! i. u4 B8 h% s+ S0 O公仔箱論壇 | 燉海參用:
d6 K x2 }2 j公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
7 r$ B7 e! }5 x; {# H7 ?* @: k9 u) g% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb) f) P. K4 C1 p! T% g: J. J C
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇9 [$ v9 f1 l4 _8 k! k- @
| 獻汁料:公仔箱論壇 U' T3 E7 J. i. q L2 P6 E0 W
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
& E2 q. C( o' c/ E. c | 營養/ 烹調小貼士www2.tvboxnow.com; w$ m/ S: ] j1 I) n+ U3 r9 y7 K
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。www2.tvboxnow.com. B/ n* F3 J* q8 f3 ~/ F
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。www2.tvboxnow.com0 l) C) B4 w& D: _! b
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。4 e H7 N! i: ]3 I
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。* y, V, H& a5 S% `. a2 i( K1 D0 Q
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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/ P6 I Q* K4 B/ A5 A& j* k# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
( T4 u- X! m; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両
0 p% a/ C1 `: P' d! b& m$ L. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
9 z$ |) g' l0 Y$ p6 C( twww2.tvboxnow.com3. 冬菇1両
/ q }% R7 s3 j2 ?; W5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯公仔箱論壇' x! e+ \' N) i
5. 油2茶匙
, C g3 r- R+ \2 L+ p9 ctvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
2 \* a# D- @+ e7 x% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
, k) p1 U' q: F7 i2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
* K" W" Y5 `. S$ L; y5 w& w- w3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
, s' ]8 Z" i x* n& V, ^4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。6 ?1 t/ I0 C/ q0 o+ j
| 雞件醃料:
5 X$ C/ a4 w/ z/ U5 g: Q: Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
/ p2 j, a% F$ M4 L公仔箱論壇 | 調味料:) l2 d: N/ J) B+ T3 h/ @! N0 D2 m8 J
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
/ T5 F+ ]; K9 p, N# a9 A! W4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
8 Z3 ?1 s) K+ q0 j" S公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙
( r; A9 _, C5 o* @! X | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R S( `2 y3 ^& _
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。www2.tvboxnow.com9 R6 }) B. K$ L1 G
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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