[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇# z, s8 C/ [  t4 m% d3 u

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉   C& W. S+ `' A+ Y7 A$ Xtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com% l1 j% i0 ?6 Z& ^ 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ' f) k* u3 Q9 a; D( g; M: g+ e: i: Y9 ctvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g . }. f4 }: R1 E1 ?" D7 H. l 3.鹽 3g ; j( n2 t) f1 J$ A, `公仔箱論壇4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z# u  H! Q( }4 V9 I4 M) u/ u1 C 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gwww2.tvboxnow.com* C8 B) H5 T7 ^& r 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g. g. _3 F9 K5 w. C) J 2.地瓜餡 1250g www2.tvboxnow.com& z: }# N5 \$ i7 E* V- t1 v 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 " W5 ], I- n7 j7 Q" `. pwww2.tvboxnow.com 6 x) |8 c6 R8 w# N, `2 u2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 ; |/ \3 R0 |0 p: nwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com* o9 ~, |6 R; m4 T 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 % ~3 C7 U, W/ J( H; f% A1 Z" R. Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% O# M: G# w+ R1 L' k 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 `& y1 J" H- Z3 P 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇8 [# f, `1 R+ W' ]4 r+ y- h/ n0 A 9 M0 `( W8 u7 E公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* $ {% h+ x) [6 M ! o# N* {: J  n( nwww2.tvboxnow.com