【下午茶時光】% E- `4 |: r6 o* S! z6 Z7 j
手工面包多變化
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報導：孫華楣
0 B% S/ _7 V% ]9 _攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠www2.tvboxnow.com$ `, [- \. C' D$ C& L
廚齡：15年公仔箱論壇9 a7 O. h' K" Q+ L7 m/ z% u
職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v* f9 z" o6 ^3 h& F/ ?
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
1 ` @: W7 v/ v7 @6 ^/ l& z- k公仔箱論壇 即溶酵母 Instant Yeast 10克tvb now,tvbnow,bttvb4 o" m) d8 @2 h' ~
B. 糖 Sugar 60克tvb now,tvbnow,bttvb0 B) p- ~$ ]1 i1 ]
鹽 Salt 1小匙0 V3 R8 k! A9 g* Z1 d
奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇! Y5 ?1 j l- ?, r! D
C. 蛋 Eggs 50克
3 t5 d1 M' K7 C: ttvb now,tvbnow,bttvb 水 Water 240克
8 S: W# I) D/ Ptvb now,tvbnow,bttvbD. 奶油 Butter 75克! y" O; P6 C' D
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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( X; q/ t7 k+ y+ g; q: c公仔箱論壇[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
! m! n! g7 A% ~: O芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ s" w9 m* O- P1 t6 o$ ?% | ?
沙拉醬 Mayonnaise2 k& `; \: O: T6 u7 r2 p
番茄醬 Tomato Sauce) d M5 C; Z5 l$ x# b0 G+ z+ F
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。www2.tvboxnow.com2 i/ A' p/ q6 c$ c$ Y
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
* c F, h" e: ^5 N. w三色豆 Mix Vegi
& V u" b% |' \7 D2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese
x$ F- u9 l. E+ b7 @# P* _4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise
1 L6 E0 m1 @4 w0 [; x番茄醬 Tomato Sauce
* [) |) H2 A7 F1 p9 w# T7 x※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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