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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb. {! `/ Q2 a8 p+ u. L+ e: X+ c
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 o3 F1 c( j4 y6 o4 f: s
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
5 G, [4 I, I j, p8 Q. N 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇% `4 U) v9 v: ^9 Z- C
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。/ m# D. a7 A, v F
原料：
9 M0 a4 V, n0 W( [ `. y) w+ s* E五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
2 A6 N1 n' W6 R# E' N+ ]% x) gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ T5 k( v2 h) i1 ~5 C' E' G+ \姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
' m8 K/ V' ]. C2 Z n/ ]; b/ R9 Htvb now,tvbnow,bttvb 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘" e9 C5 X: v8 t% s9 X5 M) i$ {
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
|" F* B5 E9 I- P+ k 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
3 D; D$ L# _ E9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可- C1 _5 X" u- P, {4 O3 T( _
Tips：4 j7 ]) w; |, F% \& c' @
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味# s# |$ k6 n% A
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
( h" S7 k. y9 J( n3 S公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
! y, L! T3 J& A1 A, Cwww2.tvboxnow.com米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺) i- u- c3 k# p: l( k4 ?3 t( }) O7 D
米粉做法：公仔箱論壇: w( R+ @$ q/ D2 w! X6 Z0 ~
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃www2.tvboxnow.com2 l# h% J0 u: p* ?: _% q2 p1 U, ?
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
. T: }! s; d, B0 X 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G6 J2 y) q7 g3 [. z
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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