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" }1 R/ ]; `) y. H% c公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |: ~# t- }- ]) X% T0 z+ {- x
2)公仔箱論壇$ F& s6 t0 h; q+ e ]3 y% a0 ?
煮沸，撈掉浮沫。
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: s, E1 d( H, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
% }6 b0 q& }- |. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 www2.tvboxnow.com5 r: i3 Q3 X3 q- P. L% g) _
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4)
Z4 y0 h$ R7 |' s1 K+ t5 I! E熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 $ O1 G4 w) R- s* j, F
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: W) v& X- }) Xtvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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/ c! A2 p8 p+ z9 r4 R5 x公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
9 t2 ]" I- t8 u6 q' t* G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N3 l5 A) n) G5 c% x3 N7 W1 z; i
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7)tvb now,tvbnow,bttvb1 [" ^# n+ ]( c" m$ A
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
! i5 E: {' ]5 Q' n1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# Z2 X7 M6 f F
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一、辣炒牛腱 公仔箱論壇; ~, n& \4 s9 M( v8 [, f
tvb now,tvbnow,bttvb* W1 K) H4 n/ R# J$ h# X
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做法：
5 Z( t9 l/ @' m/ u7 I/ ~- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
; E5 H/ ^7 K. N3 M1 _把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb: V9 Z' U; P: y- X' `
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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% J. |- K$ W. u; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 0 I4 r9 b: X. N5 H! v3 k
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註： 公仔箱論壇6 p: W3 V( a( q
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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& H' `2 `& f) q* s* S/ `www2.tvboxnow.com超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 www2.tvboxnow.com& D$ O3 m; }( W1 _
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% `6 r9 z. d( Owww2.tvboxnow.com～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇/ f. h: @4 {( v5 Z; s; ~
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二、蔥爆牛腱 2 h/ s. ~& X& o
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做法：
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# L; q! F; Z' D/ Zwww2.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
& r: Z. \! r; N6 _4 j6 N; H" n* A& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)公仔箱論壇 H" u0 m' @% K9 r: r; [
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 www2.tvboxnow.com3 }0 K# _6 k6 N
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7 ]9 p% k |$ [: y& [) F9 h2 ]( }7 _把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O) ?% |/ D( d; X1 Q
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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5 J0 r& w% i. J& p1 t% d0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h# Q6 c& ^# G/ C: Z7 R公仔箱論壇註：
- w1 q4 x6 E+ b2 v' p公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J2 g) Y# W2 T/ A
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: [7 a# i! M# ]8 u' I( Utvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 7 L d% f- A+ U3 K
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, Y" Y& Q4 n5 |( ctvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 % y. F% ^9 a* E8 a. H, x3 U
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" p; p6 p' O, L M, w4 y5 {5 pwww2.tvboxnow.com我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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& y4 _2 c7 R0 n9 `3 q3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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