又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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' m) K# l% m3 l! ~6 q公仔箱論壇雞 1隻 （約700g） w0 n8 ~8 I$ s p: |4 N! ^. S" \
花生碎 適量
. X, `) D/ u5 ?: i/ F8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
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醃料：
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鹽 1湯匙
% F+ M& l2 F$ i& w. Y' f7 t- x# B花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
: t4 p6 _/ p. M; g油 5 茶匙www2.tvboxnow.com T* h$ z" l% m5 ]3 b7 k7 n
花椒粒 1湯匙
% _" Y; v$ R' E, c5 a: G$ ~) z: D2 lwww2.tvboxnow.com花椒粉 1茶匙$ |" M) W1 t+ `( p0 a3 |5 f7 b
紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb( E9 Y, d% Q: H9 }/ e4 t- O
蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- x# L' @) w
麻油 1湯匙
) G0 h) x8 Y) @/ P1 n# f) r蒜蓉 1湯匙
4 X+ f( x9 a$ \* l! z) k) g( bwww2.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙) W2 E3 N3 p& {; w
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c: i5 V) A+ h+ r4 i) Q
( ?3 `2 X" g5 f6 N# o醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 H, \( o% P; r; Y
指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇# u& ^- I: r! ]7 o( G7 p
辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: ^& C, C6 \! v
生抽 1湯匙* K/ x# b5 Z. e/ E3 J1 O: o& H+ k( R
老抽 1茶匙www2.tvboxnow.com5 E; J, o B$ j1 [
薑蓉 1/2 茶匙www2.tvboxnow.com9 Q/ [! |+ ^9 L( H+ e5 K
; J5 s w5 t' _: `4 [製法：公仔箱論壇4 k; D8 H+ K# e J& n
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 H. i0 q4 l. c
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
, n3 @- @4 w2 t2 z; k& @www2.tvboxnow.com3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒0 o, q3 K* F, n, p# V
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢* {0 [ |% y: Z' m# }
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8 ^; q# X% G4 ]/ f# twww2.tvboxnow.com5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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) f$ U" ^1 _& L/ X) Uwww2.tvboxnow.com6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇, {3 e5 q5 o( M2 y& ]
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" l' k1 z1 w+ o7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇- }6 j% J1 I1 C+ r" F8 V
公仔箱論壇, E7 C5 P( h1 L
: V' f. @. c' n* k( ]6 j F3 \) s公仔箱論壇小貼士：6 c) j& m" G7 x% ~, c, p
, U; j+ k+ A' O. i5 i: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
* B( P1 w* ?0 _2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
# w# u* h! ^$ G: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
4 @. p+ x2 K3 o$ g! x& D4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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