本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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9 z1 Z' G" Q6 u. ^+ h8 l& p( }. Mwww2.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇) I& Q e: r( G |) t3 Q
9 E% N' x6 s/ \9 X0 t: V0 V公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
# Y3 m$ d% J( J% @. S* pwww2.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊www2.tvboxnow.com! E9 X8 H7 r7 P" h3 \. ~* f0 n) w) Z
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb3 P& ?) F1 C$ ?* S
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醃雞調味：
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/ g4 h5 Z' I2 K! M) I$ b" u. t1 A1 s花雕酒 4湯匙
4 M0 C; [5 a5 t! t- l1 ~1 h* i鹽 2湯匙
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& d- u7 M" O- b8 S) u3 S+ H薑蓉材料：
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9 w1 d1 k$ f# rtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
9 ~$ y o1 z. P4 o公仔箱論壇蔥花 4條份公仔箱論壇3 h# c! y2 d I3 I- L
橄欖油 4湯匙www2.tvboxnow.com, p" X j9 R0 x9 P+ b; a
雞粉 2茶匙
2 l6 ^) e) x5 d- b; h0 P {; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
$ r4 m. A+ \9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙( b9 r, F* s2 p8 ?/ u; K
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙/ X2 R5 J: A" D7 C. Q
生抽 1茶匙2 s: _: u9 ?2 c1 a
味醂 2湯匙! u2 ]6 d3 Z0 f3 [, c4 @+ X
糖 1茶匙 y3 f+ A- R7 R. e2 x
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9 a8 r2 n8 x; m) y0 ?雞飯材料：www2.tvboxnow.com- ^) L* C( u$ Y2 ]
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ C5 Z6 Q" t' R
香葉（bay leave) 1片
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製法：
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# D) W/ K2 q mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www2.tvboxnow.com) z' H4 g4 A K9 J- l# A( O" M+ N" h
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# y5 w. N9 L; j& G: l$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘$ q1 H4 o% x' t8 R
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/ F2 l: B+ U: }8 U公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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* ^0 P& _3 }9 T7 M7 k; Z7 S3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www2.tvboxnow.com" c- J$ {8 o' g- G' v( p
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法: ]. Z; C' e+ e+ o
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: ?5 Q! \; E9 e& _" W2 ^2 `6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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* b3 D! s7 ]/ L& ?/ awww2.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦2 O; t) u, y5 C( {
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& v: S% z- M3 B8 ^1 p公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
: I2 W7 Y4 h: D- o9 a* [! |www2.tvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖
% ^- R2 V; `4 U$ o3 r8 ntvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘www2.tvboxnow.com2 U. z! P# D" V9 p
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