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9 a9 K% q2 S- e6 A; h4 o( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。2 C6 ~' O7 G% O1 a" [, s
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
/ Z6 k8 P$ T# _, T" q% {tvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ t- N0 b+ k0 q( _& a1 _
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）www2.tvboxnow.com- u. O0 h& S. @' z, z* I
花膠 4條
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雞腳 6隻 公仔箱論壇2 q2 Q# ~( ~) U' u2 v' _% g
; p% C- e& l7 Cwww2.tvboxnow.com江堯柱 2粒
# ?: r& a2 [: K% Y htvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒6 l4 n( t$ x. k& W# s# J
沙參 10g8 e6 n8 X0 ~9 X- n5 B" }
玉竹 10g
5 x6 x7 M- H. B8 A8 ]' d4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
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紀子 5g/ `0 `$ G9 L/ O
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製法：
' ?% h7 x& ^3 l5 J& p& a9 g& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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( J% Q. m* Y" t4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：7 ~, y' F9 t5 z G d& S) x
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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