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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。) L+ K, X1 `! w& ^
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!& f$ Q$ t o6 L5 O& I
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：: J/ l! ]1 n: D) o
螺頭 1隻
3 o; T- V7 j D+ r/ S$ n& F公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
# C0 F. Y, t/ R; j% {3 R花膠 4條公仔箱論壇( L( z6 u3 x$ R t* W
瘦肉 20元
: q) G* g3 w+ z1 ]$ q, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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% _4 G$ J; {1 G- j& r, }4 ~tvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb8 { E: R6 Z& ~; @& J4 \
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蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) W9 q2 x, T+ x- g$ c" O
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4 |" Y) y) G/ _tvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb, a' f0 S' W l+ b+ J: a3 `
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 i8 u% {* X
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
. [: v' _3 j' Xtvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水1 o$ i- e# v6 y
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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