 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
* @7 j' f8 g# a 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。公仔箱論壇8 q% P+ q8 y' O: C6 ^) w E
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙www2.tvboxnow.com/ }& \3 K" |5 p2 L0 A, C% v
( k% A* Z9 Q( O) W- [3 m' I. j 做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ g: L9 D& a$ k' Y+ o% x. ?% \1 i7 u
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；tvb now,tvbnow,bttvb9 B, S/ Z0 c% t% z( F% }# d2 B
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；www2.tvboxnow.com2 i0 r% u1 s/ ^+ X. [5 l
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇/ I) ^0 P4 q* v
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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( X: I# h5 h/ X; A% }9 r: ^ 功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p6 T$ x4 n* Q5 Z# |* Q
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。tvb now,tvbnow,bttvb' u2 y) Q! H# V2 t4 U. c& v
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。tvb now,tvbnow,bttvb3 o7 Z% o! o1 Z+ J' c4 [: l+ V
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 {7 \ U/ I3 ?6 t. \ n' \
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腊鸭肶
9 i% d& K6 G C) ~ ——腊鸭中的精华
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7 z1 a% I, F& A6 Owww2.tvboxnow.com 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
4 f. u2 f6 _3 \ 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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