排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
# Q% ^8 _6 l& N: }2 Y9 ~公仔箱論壇紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。tvb now,tvbnow,bttvb) o) m7 H/ p, V, W. {( i
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
* J# L6 j, [- `6 b! r& Z7 lwww2.tvboxnow.com
+ @' q6 f" i$ I( s2 ~) |www2.tvboxnow.com
% n8 Z1 i$ F! ?/ B4 c1 n6 E. R主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
* }9 g* H: R7 r" r! y1 b( |8 e調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。, b- j5 H+ c* C+ c" _! B
詳細做法：
: e; ^( ?- ?' N( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _: U0 ~" [. B
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
3 W5 _8 b" y- q( G: V2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
1 r0 h) }0 q; w公仔箱論壇4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。www2.tvboxnow.com" W; Z& k1 b* i k, W8 h# y5 k5 R
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
