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- _& G! H# j% Q$ R9 E/ H! ?4 i; }! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 2 r* p; |' C: Y( f( p
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4 O- c% P8 _6 H5 Mwww2.tvboxnow.com煮沸，撈掉浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~) b6 w- s8 S) v
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/ B, z( w" @- D' A" R3 ^6 a8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T I' P' v s8 W# c& y
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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$ z. D5 q5 R/ `+ N: z$ @0 M' ?2 i! X把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
$ h. T2 {7 V7 W4 O4 L) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) x2 w& J" e: `6 Q- S! `" C8 |% ?" r若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb; m3 _2 ?: p* G& k3 i8 P2 T) Z% w
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" _* T' P9 Z4 D% W$ K# t# B一、辣炒牛腱
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' V ]+ B6 ^2 p2 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K, |& @+ I/ R/ n6 A* h4 ^: r
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. R# F- `! R! G! }: ]; l: Y) W- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 www2.tvboxnow.com' O$ k+ t) ~0 o M b
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇4 E' ~) {& I6 `; m, v1 I X3 j
$ [& Z+ ~( N* ]# F, a- d; b8 S6 x ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b) U/ m" f( A* T
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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* c6 g, o, `1 R3 Y4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ E, }- y+ u$ u
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c4 |0 o) b. U' ]
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0 X2 `% |, \" }" E% Q" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
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/ }& H: k# B5 `: P二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇2 T3 z N2 J+ d' _" p! t( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E" E& j) [8 k5 u) e" d" [3 X
, L* T$ n! z1 f$ b4 Lwww2.tvboxnow.com做法： 3 O$ s1 m, w9 E! q
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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$ J% `$ V$ a6 y# G, t# H7 U( rwww2.tvboxnow.com倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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) z# K( g3 z7 g1 f7 Z1 Y6 n9 r把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @8 g I" c2 F& O
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+ Z# Q1 K' |+ Z喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇) ~: Q! o! W2 z# I. B0 u$ c- V
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. u/ i9 c( q7 n2 ?, N4 @3 u7 I註：
& c+ `+ y; p: U9 f, M$ f% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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$ y" n9 }" @, R" C- m- Twww2.tvboxnow.com太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y' `7 K5 _# O2 l7 M
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z `* P$ w8 a# h& v# S0 w
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) V& L p6 D# ]公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇* o6 v7 K! ~0 J8 C+ b) s
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5 f" P D8 L( w勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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