中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。www2.tvboxnow.com4 Z$ W3 G! B7 F2 m
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
- Y& ?! U4 p0 {. G5 e' Dwww2.tvboxnow.com冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:- y% Y- s A8 O' T: c
1. 冬菇1両
: {* D, U& |/ `! Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
. |9 g: }* h l2 R% j: A+ y @) itvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)' F6 } N A8 N' B2 Y
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb: _' p6 L# G/ K4 ]) c4 B5 w( ]7 C
5. 小白菜4棵, m; ]2 o/ v4 |) N6 G; r6 N
6. 薑2片. }1 S2 d' A1 P) T
7. 油1湯匙
% G. _& ?+ A* `- r' h6 o( zwww2.tvboxnow.com冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
; ^$ i4 ~, T) H7 D( o* p) s3 A( a公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
" ]7 x) s# X( g; p& m公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' {: g7 @/ m' o7 h2 n6 J
| 製法:
( `8 E$ F) z2 m- p/ k/ f( o1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X. C- z' |$ i) P6 k+ Z
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
; a7 J# c' P! O: N3 p- Itvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
$ P( v0 ]( m8 _: A1 d公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇3 t0 E, E( x4 v& @0 P
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。www2.tvboxnow.com; P" j( B$ b0 H% n
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇4 \" w9 \2 b; B2 G. _2 A) |# \3 m
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb" {7 |0 H V/ w$ s, H9 l; r
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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% z+ [& B4 i7 ]% N& Y1 R8 v* z公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:
8 v( N, u% w+ D: v1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)( u3 @& }0 E' l, M& l
2. 蝦肉4両
* ?5 p$ P( h4 A( b3 E( Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只8 @# U2 ~& ^2 x5 S: \
4. 馬蹄4個 (去皮)
1 t' Q) I( w: y) `* k公仔箱論壇5. 西蘭花4個
* q" V V' Z- `6 O公仔箱論壇6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb8 X9 q1 E( l4 G9 l2 U. d4 ~9 R
7. 葱2條www2.tvboxnow.com D3 C" _0 h; K3 ]/ | Y
8. 油1湯匙
/ R$ Z4 X5 X6 A0 Y9. 紹興酒1湯匙
0 N3 i. v h& i. E/ Y | 製法:7 x8 u! b9 w& V% v( M
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
; _ J8 @$ j( x, _! h1 M" D! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。www2.tvboxnow.com( M2 m4 B) o; ?4 d7 l
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
@. q8 b# S/ d* b& p' H4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
5 S/ z* D. c5 c9 m5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: u Q8 t& @ b# {
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
, z# [8 d% a% |- t7 A' q7. 西蘭花伴碟。
5 |4 \9 `: u5 A* j7 S3 n( _ | 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( i5 j% P! V6 M
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
: ]5 |# r, o9 B6 N* Ztvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:公仔箱論壇* C* e5 {$ T3 \0 d- `
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
* V6 a6 H, v& M. D" c- S Ttvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:www2.tvboxnow.com& [7 ~4 L2 D# _, P; j" {
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
# c9 E/ Y) s- B | 營養/ 烹調小貼士
$ W0 F% L2 m8 q# H; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。www2.tvboxnow.com% D" p! L6 ]3 r+ h0 r y' n7 _
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
7 |& Y$ a/ J# A$ w: ~3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb5 t, H8 a, P1 c& C% A9 `% W' B
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
3 v8 L" Z0 v( Lwww2.tvboxnow.com | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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! l) |* B7 s4 e8 k芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
! T) F) k! @- @% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両
5 I! e% w( F2 Pwww2.tvboxnow.com2. 雞髀2只www2.tvboxnow.com/ E$ |# w, } k
3. 冬菇1両" [ C* l" z0 @
4. 脫脂奶1杯
6 {6 A# t6 ^) {. s8 |+ Q2 {% T+ v$ f5. 油2茶匙www2.tvboxnow.com: k8 t: y% t) F0 h. L! h
| 製法:公仔箱論壇/ C3 w7 \$ Y) g, Q, |$ ?6 @1 m
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
& m/ }+ W* Z Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
0 O% w1 z% A( ], H3 h( ?9 x4 k3 A3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇; H# b# `* v) F! K7 \3 |& j
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。www2.tvboxnow.com4 q5 J! F- T9 A6 z
| 雞件醃料:
7 h. [$ R6 y" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
# n& X* q- ^; H9 y% Z8 C6 @ | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ t7 k1 t# M a7 |# b
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯, j9 y4 Y; C; u0 N( l6 M
| 獻汁料:公仔箱論壇5 n% B( ^4 ?% A5 B: E, P& Y# j
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
/ f/ L( W. S9 ^( c7 w! t: {" i# i | 營養/ 烹調小貼士
6 u" I/ b9 t! {* M* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇! Z8 \+ m4 z) A: V. z9 `7 P6 s
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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