[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 * J4 l) b1 S5 m& P% g, v公仔箱論壇chicken	1 只
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {6 C2 H% H" _+ [% o2 u; y6 `' h: V water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）www2.tvboxnow.com ~2 D% f2 ]5 d9 V, N spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)* r2 s! K7 ]5 S1 R: y9 y9 Q old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 7 W; \& m8 @* Q7 {( b4 o/ g* w! ] salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）, M7 E& \1 }. `" j# E; { rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) 2 n8 f' ^4 o( vchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結): [8 Q& \5 Z0 v7 v1 p sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)www2.tvboxnow.com+ ^) m/ p: A \|: o garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 # \|# a# T# Z C* d wchicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 ; q0 D( Y0 _% s7 w A公仔箱論壇chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T* ~- B$ L# w- ?8 i/ @ oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 5 ?$ v% E, {; b) q+ qshallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 H; y! X& D5 \- O+ P7 w, [4 p( M coriander leaves	少許／ some

做法：tvb now,tvbnow,bttvb Q7 g( t2 P$ ?# n/ ^! f6 k- J
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. o3 V" a& n% }
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。" _1 j/ ^! m, Y5 r4 k6 C! K( m
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