[食肆地點] 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。tvb now,tvbnow,bttvb- J; l: T( i. ^4 C

雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，

除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，公仔箱論壇% _9 |) R. E$ s3 W; f; ^

及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s( J5 [: w( z
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。

扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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Surf n Turf
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）www2.tvboxnow.com* p7 C0 F: b. J2 p! O4 z& m6 G: E
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上堂摘星
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。

星級食譜tvb now,tvbnow,bttvb( W+ X$ ^/ Y% C8 W
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。www2.tvboxnow.com6 z1 @% v$ F7 R& y
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。8 E4 c1 ~+ @8 I

在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。

三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！www2.tvboxnow.com) P; k; i# v8 f" D* Y$ [' C5 d

這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。

心太軟www2.tvboxnow.com/ C. r8 S8 ^+ v3 I2 ]: r
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。tvb now,tvbnow,bttvb) m) p6 t8 e* w4 v
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Gaggenauwww2.tvboxnow.com& i, a& V2 }' ^9 x& s& U( }  q
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心www2.tvboxnow.com, B( `6 _0 ~4 x4 y1 E4 G3 k

Gaggenau米芝蓮星級廚藝班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& R2 G8 V& T- ?( l( `. z
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。' l( H9 |; ~9 t$ \3 m- f( e& ^
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。

「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。公仔箱論壇- T1 q+ g1 t. Q7 G

西冷牛扒公仔箱論壇  P! n/ [$ x; Q5 U
配烘烤薯仔# W8 Q) H4 ]8 a" n, n7 _1 |  {6 {
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。www2.tvboxnow.com+ i  T& Y4 }/ m4 T+ F. Z& C4 g
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私家廚房tvb now,tvbnow,bttvb& V) e9 s$ Y; @! M
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。: B4 p/ F: `' Y$ A+ C% v1 S
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。

創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。

所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。公仔箱論壇4 U: J3 T# q& \9 @4 H4 j6 E4 S7 ^

食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [2 M. |) o4 H4 Q; M

雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。

香腸工廠tvb now,tvbnow,bttvb& d& H9 v  Y3 ]- E; I  O
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& E" }$ k# q8 {
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！公仔箱論壇3 O- x6 z1 `0 m+ b/ [3 s# a
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The Butchers Club
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈

香腸製作班公仔箱論壇) F: U5 `0 _+ P2 r* H
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。www2.tvboxnow.com. O5 K) O! ~* s5 f, L
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」

Jake（任職獵頭公司）：7 g% c" K8 m. e- Y  u- J$ T
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」

Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：tvb now,tvbnow,bttvb. Q# A# q% c3 i8 P0 N9 `& @4 f/ U
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」www2.tvboxnow.com+ F2 m) u  Z0 a6 T
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇1 _! \; u( U9 H  o4 n& X+ W

店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。www2.tvboxnow.com7 W6 w; p" C- u" a* z1 K

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