| 中文名稱 |  | 沙鯭 |
| 英文名稱 | Fan-bellied leatherjacket |
| 其他名稱 | 中華單角魨、剝皮魚 |
| 拉丁學名 | Monacanthus chinensis (Osbeck, 1765) |
| 魚類科屬 | 單角魨科 |
| 主要來源 | "水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸，印度洋、太平洋及大西洋。 主要分佈﹕日本、中國東海、黃海、南中國海、東南亞各國至澳洲北部。" |
| #簡單介紹 | "體型﹕體菱形，側扁而高。尾柄短而高。 頭部﹕頭較小，呈三角形。吻較大，前端較尖。眼睛細小。口小唇厚。 體表﹕鱗片細小。頭部鱗的中心棘兩側常有一些小棘，尾部鱗單棘，腹鰭棘後的鰭膜上的鱗片愈合且排列成行。 各鰭﹕背鰭兩個，第一背鰭棘特化成強棘。臀鰭與第二背鰭相對稱。腹鰭呈扇狀。尾鰭圓截形。 體色﹕體為褐色，體上具許多深棕色斑點，體側具3條雲狀深褐色寬紋。第一背鰭灰褐色，第二背鰭及臀鰭淡灰色。胸鰭淡灰色。腹鰭棘深褐色。尾鰭黃褐色，上有許多深褐色橫紋。 最大長度為38厘米，最大重量為580克。 " |
| 品種 | 沙鯭魚類（單角魨科）有26屬105種，以沙鯭類（單角魨屬，3種、副單角魨屬，15種）、及剝皮魚類（革魨屬，5種、前孔魨屬，12種、馬面魨屬，13種，等）為代表。本地有7種沙鯭魚類，除本種外，有 日本副單角魨 Paramonacanthus japonicus、布希勒副單角魨 P. pusillus、絨紋副單角魨 P. sulcatus、粗皮魨 Rudarius ercodes、絲背細鱗魨 Stephanolepis cirrhifer 及 刺毛細鱗魨 S. setifer。 |
| 供應季節 | 一年四季均有出產。 |
| 選購方法 | 宜選眼球飽滿、角膜透明、身體表面色澤鮮艷為佳。 |
| 儲存方法 | 一般使用低溫保鮮法。將魚清洗乾淨，剥皮，用保鮮袋裝好冷藏，並盡量減少與空氣接觸，如果在冷藏的魚中發現有結晶冰粒出現，就表原有空氣滲入，內層已有退冰的情況，應該盡快取出烹調食用。解凍時要將密封的包裝直接放在水中解福，不要透過空氣，更不能放在溫水中，以免喪失鮮味。 |
| 烹調技巧 | 魚皮具有韌性並佈滿微小的鱗片，感覺粗糙。烹調前要先將魚皮剝掉。清淡的白色魚肉富有彈性，除了能作生魚片或壽司料之外，還可以裹粉油炸、熬煮或煮湯。魚肝可以用酒蒸煮，或是絞碎後加醬油混合食用。 |
| 常用菜式 | 蒜頭豆豉蒸沙鯭、椒鹽沙鯭、香芹煮沙鯭、沙鯭煲湯 |
發表於 2014-12-8 05:53 PM
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