排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。4 s5 t4 }: K- J6 }
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
' E" Y: q5 f2 {- B公仔箱論壇排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
' f3 g, n; @0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 x& e h9 C$ E5 Y6 B2 j( }1 T公仔箱論壇
7 |! `$ \7 U) Q/ U/ t( }
主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。www2.tvboxnow.com7 Q: B: u' ~( B" l" }
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。; z9 _, M8 c# M" L
詳細做法：
1 u( G+ ?* E! `7 H: W( G3 S5 R公仔箱論壇1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
: i, J2 Z& ]7 a) r( M1 \+ n, twww2.tvboxnow.com香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
1 y6 ^- V# {( dwww2.tvboxnow.com2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
6 Q( I8 s' J- Q* G% i5 Utvb now,tvbnow,bttvb4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
# u# X0 H2 |0 p3 a) {$ N- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
