排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
' Y v4 M2 u' D% f& N/ i/ j; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。5 W' J+ F) m7 C0 t% \
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
4 L# o8 f& Q( Z) [5 Q2 d! F% ? tvb now,tvbnow,bttvb: l* l. S! \+ E" f% E2 g
tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ Y- |+ C. |* w) j0 o/ i& n" H
主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h4 B& q5 |% O3 V0 ~7 `
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
# n: G* q1 g1 ?' `8 ^公仔箱論壇詳細做法：
- Y9 h/ e- D( y1 g公仔箱論壇1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
0 u: Z7 t, J7 S# C( i6 T; z8 k. kwww2.tvboxnow.com香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @: h" H. S; y: p
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。" e& B2 [! p+ z4 N) l
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。0 }5 h9 K: e" X4 ~) v: O$ Q) j
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
