 www2.tvboxnow.com3 ?2 U! o( K! ]) h8 H/ J: W" U
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗ B Y. R7 n: l: W5 ~) ? I
# U2 I: h) Y6 U+ I' D7 }5 Z
# l* L& }3 x" ? B$ p' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 ^: R& ]! `& |5 A
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g公仔箱論壇8 H* u, _( J2 x! K
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
1 p- k. q- k3 ~& |5 [公仔箱論壇蛋白霜：
+ D* a c: l3 q6 g% ~) X7 w9 \公仔箱論壇蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
" s: j" [# s9 I5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 @6 J0 p3 P6 p: D) D
`- ?" \/ v1 r& G Y! Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
6 D2 i! Y, i: zwww2.tvboxnow.com
2 \: x C* F7 e8 ewww2.tvboxnow.com2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
: Z" p/ `, k+ |2 a5 V6 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! n4 p+ V3 K) U* F: ]( u9 a
3. 焗爐開始預熱 170°C( s( ?- t$ Q, i* x+ V( W
 公仔箱論壇7 i. G2 ^: D7 W1 k5 d! l" n
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角 W8 j$ u5 z( n G7 e- C" L+ N @: T* t
 , J4 A: N" c, |1 o0 a. ~4 A* Z
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜% b7 ]) _; ?# C+ j
 % I8 g3 _- } B9 h, k9 t3 s) Z' |
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻$ E/ B/ d. P& F$ Z8 l( D+ A
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 P' S3 W5 C! I8 d, D8 _( p+ c
 公仔箱論壇9 o! D, y0 f3 M& o( Z
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗tvb now,tvbnow,bttvb! [, P7 s/ v: E+ y
 / y4 N4 f x% k& f' H5 f
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模, w! e& _( M. s4 {( Z
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
