- X2 N7 I0 K* h8 k: y, S! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)www2.tvboxnow.com3 D: q% E# m/ ]- }) L5 v3 p& k2 N
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb/ p* L( X: R3 Z8 `' ^6 H) X& b
綠豆蓉材料：' e6 |# o0 j3 L$ T
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
( h4 p, y) S7 ?* f' D% q4 Gwww2.tvboxnow.com★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
3 V% n% E b% Y1 j; J前一天預備：
& G& E3 h, E! E- x綠豆蓉製作：
3 u2 u7 C" J% x" C dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N) p5 o6 ^5 F4 t! g d @5 U! Q1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗www2.tvboxnow.com& E) H2 x7 ~/ L* n c
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 R( v# P& j1 [
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
3 g/ z! @" `4 e6 C4 r d4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
$ Z7 @' k: N/ o j7 N3 }. R- stvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb. b9 R7 b# m2 Y* X
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做www2.tvboxnow.com8 Z. w: d9 o9 h6 j; o! E8 Z5 B
冰皮製作：* n6 \0 s- m9 J6 T! j. @$ O
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
0 O: z0 C2 l$ a. D$ D' t7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻* f' C2 {2 z( d$ f' m: X
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" R! \% q5 \- X3 K- U0 ~; i7 j# E
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇2 e$ D2 a' J: J( \7 ?% g
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇8 a8 _5 v% Y4 Q6 h4 z+ {
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓* ]# e# `8 X6 J% t3 a$ P' x
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇$ G, N6 E2 s5 L/ \1 G- `) o* r7 Q
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份www2.tvboxnow.com$ S4 n6 ^6 h4 v& ^! ]
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
) w( n, w U7 l5 G6 q X Ytvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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