! K/ {; F1 y0 P2 g! owww2.tvboxnow.com這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗ B9 p4 q5 ~, |/ |# [' I! S
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
/ _% z+ [6 K& |9 @/ `時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
X5 n2 g, P- p( o, g材料：
; C' D' ?6 B# \7 A8 a. m: u7 w% gwww2.tvboxnow.com牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )www2.tvboxnow.com2 A/ y2 Q" c9 E$ j5 X" u# ?
焦糖漿
; C( h1 R& N5 p9 u& r4 c4 ^白砂糖： 60 g熱水： 80 mlwww2.tvboxnow.com3 {% E9 U. k( M, T8 p/ h
做法：
, N/ P+ [- I& Y: V4 |! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 u7 u) a8 I. J) E3 w8 N" W3 f
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模www2.tvboxnow.com: Y7 J% _8 S+ @3 u! s
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
0 m0 p" Y* C8 k/ H3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇$ t* U: j( `" d! w% a, G# e2 t
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
2 f. G. Z" ~- H, Z/ B* \9 `★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
( A- i! N# f% G( I" G& O5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇5 G4 `8 I+ z( {0 }5 B
% s8 v; |' @, Z @8 j0 d公仔箱論壇6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
- ?6 }: T1 l/ F8 F公仔箱論壇★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗www2.tvboxnow.com' G+ r) U; j7 o" Q0 A6 ]( c+ B' Y
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 w) J+ ], o
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇8 f* z9 a$ k0 z
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R# K }' H# e* c4 L
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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