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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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* M/ p7 W. z* q$ F) y6 o0 |1 Etvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
" P T9 }) G6 ]www2.tvboxnow.com份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
5 W, T2 ~8 a! ?- n( V: a2 y8 H% ?" v時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
1 b) F0 y5 d: i# v3 _1 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% G; i" ]; m
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
5 k) O4 h/ d7 M& q+ `1 Z0 q8 Ktvb now,tvbnow,bttvb焦糖漿. V3 n: s: ]* a' J, o
白砂糖： 60 g熱水： 80 mlwww2.tvboxnow.com& I8 d% f5 I! \8 q) ^7 ]
做法：
; n& A4 F4 h* V; `- a. T1 K& j1 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' }4 V/ A0 x' c7 o5 _
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可www2.tvboxnow.com. o- I/ c6 X/ W+ b+ x6 P
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定www2.tvboxnow.com, @/ ]0 e1 R6 s# O% T1 D
* G( d3 G: _# f2 O4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
/ B0 f: R7 o! u+ H! n V% t公仔箱論壇★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
! P: }! y' _: P; m4 E' |5 h9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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3 r; O' ?: I; N$ e7 T$ y7 d) _+ ewww2.tvboxnow.com6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
$ K; @% B; T* P ewww2.tvboxnow.com★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗www2.tvboxnow.com7 y& R: O" c* e% N8 S
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
, u4 P! @! P1 W6 ?公仔箱論壇★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! ^+ y5 O4 X
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的www2.tvboxnow.com9 r+ l9 z/ T8 B+ S3 {. K* K7 g
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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