「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?. z. ^8 Z- J/ e5 Q
1 O. @1 {4 Z8 Y S$ k3 M: Y! lwww2.tvboxnow.com紅金銀黑主調色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- e/ Z8 o; n8 e$ o0 G
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。公仔箱論壇. c* W: v( N3 [5 _7 L$ L
. W: t6 X$ A; W v* F/ D$ Uwww2.tvboxnow.com來一箸多骨鰣魚公仔箱論壇) X0 b9 |# r; @+ u
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■行政總廚朱俊師傅) u2 |+ s! y: F# B0 S/ N+ Y: }3 _
2 T" w' Y+ q! m% awww2.tvboxnow.com「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O% h- M5 `. u- r& a
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有幾豪裝？www2.tvboxnow.com- |3 b% u" `3 K5 `2 q& \
4 G. o! m" l eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 9 \; r: d; S. w
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 tvb now,tvbnow,bttvb) b. K) u8 B- P* |9 a) x) f8 |
0 |' ^% \) L9 }3 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 \; W9 |( x+ ~9 b! U
■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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! V/ N2 F5 F N# T2 nwww2.tvboxnow.com■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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) L9 U, {% y! s/ n$ swww2.tvboxnow.com■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。tvb now,tvbnow,bttvb( H; O( s2 R9 @
6 b# W+ [9 R" Dwww2.tvboxnow.com寶塔千層肉$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t- M S1 \7 Y. @+ |3 D" k; w& Y
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 tvb now,tvbnow,bttvb( D# c; `9 m. s4 N3 t' W/ Z$ C
8 i5 L6 d* s( p* atvb now,tvbnow,bttvb清蒸鰣魚$458* H2 n5 C2 a. h+ g7 \% E
7 u+ q; Q6 n- d- W! |; ntvb now,tvbnow,bttvb一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。公仔箱論壇! o& R8 a O ~- F7 [
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」" T$ W9 n* h T8 L( C2 K: ~6 {3 A
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb# u* L8 e+ D3 w; @2 k& _! V9 E/ p
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蜜汁火肪$288www2.tvboxnow.com5 r6 ]' L- y: U9 T+ |. \! l
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。www2.tvboxnow.com' R. r- _( H- f
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瑤柱文思豆腐羮$38公仔箱論壇1 R! I0 Z4 y' B+ ~( f8 ^
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 , h2 K' H+ o& U
* s5 Q" C/ y, h/ @, Ltvb now,tvbnow,bttvb蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)公仔箱論壇+ T& c: t' J2 {' L3 s u
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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