本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 F0 W( G. V+ b8 \- L: [# a
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!0 [% f" Y0 t) R) q# p! t, ?
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............www2.tvboxnow.com; k( u: n( ~3 i9 Q
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. f3 F; h6 G6 t, b) `+ J' H煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' g) n. v2 X8 d$ g4 n
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. x; u. S P- \% }" l3 s材料：
. ]- Y o+ a4 A公仔箱論壇鴨蛋 2隻
2 m8 a+ W) _8 ~$ W1 _4 n老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. M ~. m' G6 a
淮鹽 ½ 茶匙
, Y6 v( E+ _ d( y& W4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇5 s% r& ?$ W; R. u3 k/ r! b
黃糖 1湯匙
0 J5 e2 D$ y5 `& \: E+ ^5 _www2.tvboxnow.com米 2湯匙- x% u' D! ?# f- U
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製法：
* d& `+ L% Y8 b( X+ d3 S6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb* t1 Y1 v d" m- n+ i/ @
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇5 w- {8 z, W/ K1 k
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 4 j ]( h) q3 b& z( q, o7 @
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
; M9 d. ^9 A/ [- U; p% ~1 n# A# A6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb# d" o7 \7 L: F G) R
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小貼士：
7 e7 C& L* M6 r5 z: j1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb B! X1 Q3 k# [9 E. i
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg " B) _% X" P; |" z, i
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 www2.tvboxnow.com" ]8 g6 j1 t. w5 M8 F2 ?
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( a( b+ A+ E8 e$ I) ~, ?材料：
3 i( v! B4 y+ I# r( t" h" _雞蛋
: _. W) t! V: u; v( P水 1L
" i. A% q5 O' W, C @1 dwww2.tvboxnow.com白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 C, [5 L9 j# P" l
冰水 一大碗
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工具：
# u; T# K& u! }4 ] ntvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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3 }' z, v* O& y7 @5 x% T5 ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
& I. |8 a4 @2 w" E& m# _2 c) D公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, ]* D0 P _
& N) t3 _& Z4 A+ \. Uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* s$ a1 \" s
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1 v( t! s& j& p& b8 U/ B2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
3 I/ C4 w- C# W) D0 x3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 公仔箱論壇: r: a% [8 `7 r2 B- g1 D
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8 y: R/ H8 s& _ Atvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 & S. n, U, _/ `! r4 }. }3 S
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 H0 u* i6 w. _9 _7 @1 p" t
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K% y1 ]- v) \* v
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滑蛋蝦仁
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材料：
' l) {" H3 U1 g3 ^7 z' v2 ^公仔箱論壇雞蛋 3隻
6 c) R! t9 T7 V% lwww2.tvboxnow.com蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d" p$ q+ S3 v/ q( p. R, y( x
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蝦仁調味： ) n1 L; _2 \6 {) o
胡椒 1/4茶匙 ! p7 d- c& j0 Q8 u* O o
酒 1茶匙
8 x# _8 V% u- n) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙 www2.tvboxnow.com# @* j3 Q* D+ v
鹽 1/4茶匙 2 v: ?. w+ O* H3 `+ B2 j
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雞蛋調味：
9 z/ V# ]# C3 g$ K$ R& @, ]! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙
4 ?# R7 o' \$ n% {0 L% O. Q公仔箱論壇牛奶 1茶匙
7 m8 o" Q# \- s. \) O8 r) ntvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }9 ^7 j4 A4 I! J" d) R
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製法：
/ `3 v0 a; Y. W0 N6 D1 E5 O/ h4 S1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 公仔箱論壇+ T8 |. I2 u$ X; ~
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 " ]! ~) P# U8 E3 k8 }
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 3 n- }0 O2 I9 w6 z
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb' u7 Z) A3 d+ y% `( b
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
& q: d5 b9 c6 t5 S6 z) C9 Z+ stvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 ^7 W( o |1 H
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櫻花蝦蒸水蛋www2.tvboxnow.com, v2 C& ~7 D& I% w& M# w+ P8 h( L) q
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材料：
$ r0 l& p% c y& @雞蛋 2隻 8 i+ ?) M# K& h: N3 i3 t
雞湯 250ml
: R1 a4 M$ ~' ?5 s4 p1 p櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S2 q8 y# d8 l2 W
蔥花 少許
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" G+ S0 R- z2 U& O, M" D製法：
2 g3 [0 P( T4 }4 H* L* w1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
& O7 O2 y* \& x2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 tvb now,tvbnow,bttvb0 L+ J) m+ Q. ?8 T) K
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） $ q$ j- }6 g' D% ]
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb& B. M: N% g( {) o
水 200ml www2.tvboxnow.com9 U" z8 B0 {: T. ?0 |# K
急凍帶子及蝦 少量
& F' C! ?& O) D' G公仔箱論壇切片香菇或本菇 少量
2 n% |/ c0 `" P' I+ z* X4 C% \& h公仔箱論壇香芹 少許 www2.tvboxnow.com# p- q. {) g: x8 L
) g& u% E/ n( O1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @8 ~( j) b# [$ ` [- O) d4 _5 Etvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：* c% d, r% Y2 x9 Y' ?
& k+ ~" @3 ]2 A8 m( m酒、胡椒、淡口豉油 少許 7 B h) m1 d/ f1 o
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調味：( w% \6 {2 s& i9 G( Z4 p9 `; Y
* t% f' {7 {& P `& v4 F9 Htvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙 ( o: P4 Z: ?/ F" j+ L* R
日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 e' z l/ n* X
味醂 1湯匙 3 n+ r+ n3 H# E' P% s2 p
鹽 少許
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製法：公仔箱論壇5 g3 h- |# K: r
3 [+ e3 X) M9 Y7 U1 \, `1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
3 F9 x4 O7 e7 N6 G* m( gtvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb( [" P9 F/ y- I0 {8 m* N
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
2 I! b ]9 S M; Stvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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6 X* f. h0 I/ E4 P$ X1 utvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
! Y* ?7 l+ { Z4 @/ o3 o2 U7 ~7 ?www2.tvboxnow.com2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
" E& A2 d0 Z3 Y' swww2.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開