[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

soforlee

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玉子燒公仔箱論壇, l4 }6 k4 G7 t1 |
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
4 b6 D; @5 ]6 g4 `# s- Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k  |$ r2 U' {0 \9 c

+ j( d- T, N& G2 d# Z0 I說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z8 G/ m4 \" A/ h  d$ i

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇4 Y  I8 C& j4 D* r& q1 @0 d

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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公仔箱論壇2 {6 n9 v& ^3 {9 F$ A

2 H0 `" B+ F3 \公仔箱論壇製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻www2.tvboxnow.com+ ], i& W9 }. X& I, p  D

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚$ \' R- U- g% ]  r: L2 D2 a

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲www2.tvboxnow.com- E0 _  p" i/ K" D1 H

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇0 k: j+ K8 J* v( |% F4 y5 J6 h3 _

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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" V. i- u8 D( ^9 W$ Ptvb now,tvbnow,bttvb小貼士：www2.tvboxnow.com( S0 n: b- [' s' U8 m

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。www2.tvboxnow.com2 t' d7 R- u+ y5 V9 C3 D. K& T

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。4 g) O. @0 C1 J8 `& y+ u  y; Z

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇0 R% s% q) _9 p0 I$ Y2 r( _  C

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% ~' n$ q0 }5 o) ~" Ktvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇9 h3 I& [. V7 E# ?
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了: @# O; s, F% n0 k) e4 {
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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( f7 W( ]% h, ?& X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _! H# v/ l: E1 Y
材料 （二人份）：
5 ~+ B$ D0 I* Ywww2.tvboxnow.com雞脾肉切粒   500gtvb now,tvbnow,bttvb3 e, A  j7 `8 ~* v6 x  K$ Y
洋蔥切條   半個公仔箱論壇0 t2 R4 z. Z) C  w! b, C( ~
雞蛋   2個
0 p4 V2 H# F' h1 M6 W- d* |水   160ml
, M! f! x( Y, t7 b4 d1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬   2包
: @5 C8 {* D) a' Y* ]# W蔥花或洋芹   少許tvb now,tvbnow,bttvb6 P# p4 G9 s+ u3 W6 g+ F$ u

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製法：www2.tvboxnow.com3 ]1 U0 b; C% R% R, |" p% |
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
. J& P7 U& `4 n! ~; V* W4 d2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘www2.tvboxnow.com1 s8 m* c1 o% k$ L# b0 k1 D; v
3）大碗盛飯備用
! G7 B& S$ ^% o# t4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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$ r8 [4 q1 O4 C& iwww2.tvboxnow.com親子丼醬包1 ^5 X( m$ w: Q7 Q& ]4 z

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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：* S4 e9 P0 u& k

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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙

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製法：: t; Q- V( L* W  e5 o

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：' ^5 a4 B/ `% Q. _( }2 |1 d8 X

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋: q) I2 r0 B# p$ n) O* A4 N8 t3 e7 V
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。www2.tvboxnow.com; ]+ V2 v9 ~" T- E7 y
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成www2.tvboxnow.com  ]. C7 |4 m, C8 e0 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% c8 X6 W, c& ?2 |( D

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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' K, L' L1 |/ c4 _/ U: [www2.tvboxnow.com包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb& `/ h3 i  r, H6 h& Y
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材料tvb now,tvbnow,bttvb7 o5 Y, g6 P4 `4 Y+ D
（二人份）：

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• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

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# i4 ~. O4 e1 f0 K, etvb now,tvbnow,bttvb製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

" R# F; }' i2 G* B4 K$ x2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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8 N4 p; E$ h% h) T8 p/ E+ d打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味; i9 I4 ^( r& W' |6 F
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( e' h" ]  H. c; ?/ L9 e* G公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K8 |, ]0 ]5 J. m# |  b5 T% y0 _
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